Расстегаи с рыбой являются российской кухни глыбой

Расстегаи с рыбой — это такие пирожки, у них в верхней части есть специальное отверстие. Заметьте не просто отверстие ради красоты, а специальное, значит для чего-то оно предназначено. Так вот расстегаи как правило всегда подавали вместе с рыбным бульоном.

Ну улавливаете мысль, зачем в расстегаях отверстие сверху, ещё нет? Ладно, слушайте дальше. Бульон был не отдельным блюдом которое кушали положив в него варёное яичко, его заливали в пирожок через это самое отверстие из-за чего расстегаи с рыбой становились значительно сочнее и вкуснее. Для того чтобы залить бульон в отверстие пирога его приходилось немного растягивать.

Некоторые утверждают, что поэтому его так и назвали «расстегай». Хотели даже из-за этого изменить его написание вместо «расстегай» писать «расстягай», считая такое название более правильным и подходящим к пирожкам. Сам я больше склоняюсь к другой версии толкования его названия. Немного приоткрытая верхушка пирога как бы расстегнута. Поэтому можно выдвинуть такую гипотезу, что и название пирожков расстегай происходит от слова «расстегнутый». Правда же похоже, что им забыли застегнуть «рубашечку».

Расстегаи с рыбой любили не только простые люди, но и знать частенько угощалась этим кушаньем. Представьте специально из Питера в Москву приезжали именитые господа в трактир Тестова. Где на стол подавался раковый суп вместе с фирменными крошечными расстегайчиками с налимьей печенью. Какая вкуснятина! От одного только ракового супа можно сума сойти, а тут ещё расстегаи с печенкой налима.

А вы пробовали её когда-нибудь? Я про печень сейчас. Если нет то печень трески уж наверняка, ну и как она вам? Вот и я про тоже, настоящая обжираловка. У господ губа не дура была раз они в такую даль приперлись и всё это ради расстегаев с рыбой. Это как у нас сейчас летают некоторые господа ужинать в Париж или там ещё куда-нибудь.Что их туда тянет конечно в первую очередь необычная и вкусная кухня, если это конечно только не романтический ужин двух состоятельных и влюблённых в друг друга господ.

Чего-то я с пути сбился, значит так, расстегаи с рыбой также, как к примеру и кулебяки, бывают самых различных размеров. Так что здесь можете ни в чём себя не ограничивать, также как и в выборе начинки для расстегаев, она может быть не только рыбной. Например я очень люблю с мясом и яйцом. Неплохой вариант с ливером или с грибами и рисом.

Расстегаи с рыбой предпочитаю готовить из двух видов рыбы. В идеале это щука и сёмга. Со щукой правда возни много от костей её отделять. А сёмга дорогая слишком. За охлажденную у нас за 100 грамм 70 рублей нужно выложить. Я её все равно купил, но в расстегаи мне сёмгу стало как-то жалко класть.

Лучше я из неё другое, что нибудь приготовлю, где она будет единственной и неповторимой. В конце концов остановился на такой рыбе как треска и кета с ней расстегаи получатся ни чем не хуже чем с сёмгой, а если вас не устраивают вышеперечисленные варианты, то вы также с успехом можете использовать морского окуня, сома, судака.

Расстегаи с рыбой рецепт приготовления

• муки 400 грамм
• две столовых ложки сливочного масла
• половина пакета сухих дрожжей
• 300 грамм филе трески
• 300 грамм филе кеты
• пару щепоток черного перца
• три яйца
• толченые сухари
• 1.25 стакана молока
• соль

В теплом молоке развожу дрожжи.

Всыпаю муку и замешиваю тесто.

Накрываю полотенчиком и даю ему подняться.

Затем отделяю желток от белка. Добавляю в тесто два желтка и две столовых ложки масла.

Хорошо перемешиваю и снова жду пока тесто для расстегаев повторно поднимется.

Тем временем мелко рублю треску, посолив, поперчив обжариваю рыбу на масле.

Вновь поднявшееся тесто раскатываю в тонкий пласт и крышкой от масленки вырезаю кружочки. Стакан или кружка будут немного маловаты для этой цели мы же не вареники лепим, а расстегаи с рыбой. На каждый кружок выкладываю обжаренную треску.

Сверху трески кладу тонкий ломтик кеты.

Концы расстегаев защепляю так, что бы сверху осталось отверстие. Как-то слово отверстие здесь не совсем подходит. В общем нужно сделать верх пирожка открытым. Вот так наверное получше будет сказать.

Укладываю расстегаи с рыбой на смазанный маслом противень и даю настояться в течении 10-15 минут. Затем смазываю все пирожки яйцом и...

посыпаю сухарями. Осталось дело за духовкой, которую я предварительно разогрел до 210 градусов.

Буквально минут через пятнадцать расстегаи с рыбой были готовы.

А теперь, что нам осталось сделать? Помните о чем я говорил в самом начале? Нужно в каждый глазочек, из которого смотрит на вас «душа» расстегая, влить бульон. Который я быстренько отварил пока глазастые пирожки запекались в духовке. Ушицы бы к ним ещё сварганить, боюсь только пока я её буду готовить от расстегаев с рыбой останутся только одни воспоминания.

P.S. В завершении сегодняшнего поста подвожу итоги ежемесячного конкурса комментаторов за июль. Комиссия в составе, председателя, то есть это моя высокопоставленная персона, заместителя председателя, как говорится муж голова, а жена шея, куда повернет туда и голова смотрит. Так вот помогала мне в этой не легкой работе моя «шея». Также в состав комиссии входил специалист по непонятным вопросам, мой «Почемучка» сын Яков. Почему по не понятным? Да потому что непонятно, что, о чём и зачем он это спрашивает.

Итак авторитетная комиссия постановила. Супер приз расстегаи с рыбой ни кому не присуждать оставить их себе на поддержание сил для следующего конкурса.

Первое место с большим отрывом от соперников, по единодушному мнению членов комиссии отдано нашему постоянному читателю, супер комментатору, настоящему профи в своем деле и просто прекрасной девушке СЛАВЯНЕ!!!!! Аплодисменты друзья! Поклон Вам земной, Славяна!

Второе место было решено отдать человеку который одним из первых вступил на эту не легкую стезю. Я уже не помню когда им был дан первый комментарий на моем кулинарном блоге, но кажется как будто это было совсем недавно. Надо же, как летит время! ZINDOWS!!!!! Прошу любить и жаловать! Она с завидным упорством идет к своей цели. На первом конкурсе Zindows была третьей, но вот уже и серебряный пьедестал лежит под неё ногами. Еще немного и ... Просто респект и уважуха!

Третий приз решено было ни кому не присуждать, очень жаль. Потому как больше не один из участников не выполнил правила конкурса. Оставшуюся премию было решено потратить на продукты и приготовить из них расстегаи с рыбой. А вы пробовали «расстегаи по-аджарски»? Нет? Еще не все потеряно! Вот если не подпишитесь на новые рецепты, то точно многое потеряете!

Другие блюда в рубрике: «Выпечка»

• Неаполитанская пицца
• Яблочные штрудель из слоеного теста
• Шоколадный манник
• Банановый кекс
• Фаршированные блины с курицей и сыром