Пшеничный хлеб с отрубями — Грехемская булка

Здравствуете, дорогие читатели. Известная шутка: “Когда мне лень идти за хлебом, я начинаю делать его сама” — это про меня. Но печь пшеничный хлеб в домашних условиях еще заставляет и зачастую низкое качество покупаемого продукта.

Конечно же, хлебопечка — верный союзник в этом деле. Но моя верная “подруга” далеко, а вкусного хлеба, ой, как хочется! Есть духовка, есть желание — и я решилась на пшеничный хлеб с отрубями. Почему именно хлеб из отрубей: это вкусно, полезно и у меня этого добра (отрубей разных мастей) очень много.

Грехемская булка — пшеничный хлеб с отрубями

Остановилась именно на этом варианте из своей любимой книги. Наконец-то и до этого рецепта дошла очередь. Для экономии продуктов (вдруг не получится) решила печь не хлеб, а небольшую булку. Поэтому рецепт пшеничного хлеба с отрубями был уменьшен в 2 раза.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200 грамм.
• Отруби пшеничные — 200 грамм.
• Дрожжи сухие — 12 грамм.
• Молоко — 250 мл.
• Соль — ½ чайной ложки.
• Растительное масло — 60 мл.

Рецепт теста для хлеба

Муку высшего сорта обязательно просеять в миску через сито. Добавить к муке столько же пшеничных отрубей. У меня были отруби очень грубого помола.

Ингредиенты аккуратно смешать и сделать в середине небольшую лунку для опары.

По рецепту нужны были мокрые (свежие) дрожжи. Я же всегда пользуюсь сухими. Поэтому если у вас дрожжи будут мокрые, то их надо взять около 40 грамм.

Добавить в миску к муке дрожжи. В рецепте сахара нет, но для лучшей реакции дрожжей я все-таки добавила 1 чайную ложку сахара.

Взять половину молока от требуемого объема и предварительно немного подогреть.

125 мл молока влить в дрожжи. Ни в коем случае не использовать горячее молоко, иначе дрожжи и мука сварятся.

Накрыть все салфеткой и дать 15 минут для того, чтоб опара подошла.

Несмотря на опасения из-за прохладного помещения, опара хорошо поднялась.

Добавить соль. Влить подсолнечное масло.

Влить оставшиеся 125 мл теплого молока.

Тщательно руками вымесить тесто до гладкости. Оно не должно прилипать к рукам и миске. В идеале тесто должно начать пузыриться.

Хорошо обработанное тесто оставить на полчаса подойти. Также узнать о маленьких кулинарных секретах приготовления вкусного теста можете из этой статьи.

Подготовить противень для выпечки, посыпать его мукой. На посыпанном мукой столе из подошедшего теста сформировать хлеб любой формы: круглой, овальной, продолговатой. Я сделала в форме небольшого батона.

Выпечка хлеба

Переложить батон в форму для выпечки и оставить еще на 20 минут для подхода.

Разогреть духовку до 200 С. Выпекать пшеничный хлеб в духовке 50 минут, поставив противень на второй уровень снизу. На самый низ духовки следует поместить огнеупорную посуду с водой.

Готовому батону дать остыть на доске или решетке.

Пшеничный хлеб с отрубями получился очень вкусным и неожиданно для меня мягким. У меня были опасения, что отруби забьют дрожжи и тесто не поднимется. Я боялась, что муки не будет слышно и домашний батон получится твердым. Но все вышло просто превосходно!

Мои замечания:

1. Комната, где будут подходить опара и тесто, должна быть всегда теплой.
2. Будьте готовые, что при использовании отрубей грубого помола в готовом продукте могут чувствоваться небольшие крупинки.
3. Приблизительное соотношение живых и сухих дрожжей 3 к 1.
4. Считаю, что в данном рецепте можно использовать не 12 грамм сухих дрожжей, а чуть больше.
5. Я забыла на дно духовки поставить воду. Возможно, из-за этого низ моего батона при тонкой нарезке иногда чуть-чуть крошился.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

• Рецепт ржаного хлеба
• Постная итальянская лепешка
• Постный банановый хлеб
• Сырные гренки
• Хлебный пирог с яблоками