Заливной пирог с грибами и сыром из дрожжевого теста

Добрый день! А давайте-ка приготовим пирог с грибами и сыром. У меня как раз целая куча шампиньонов лежит, не знаю куда деть. Муж уехал, дети грибы не едят, а мне одной — слишком много просто так жарить. И с какого перепугу я купила кило зрелых раскрывшихся шампиньонов сейчас сказать трудно, наверное, цена понравилась.

Но факт наличия грибов присутствует и их надо куда-то пристроить. Хотела приготовить заливной киш, но там песочная основа, а мне хочется мягонькой. Поэтому решила сделать закрытый грибной пирог из дрожжевого теста.

Выпечка с грибами для себя любимой

Раз блюдо готовится под меня, то учту все мои предпочтения: полное отсутствие лука и увеличенный объем шампиньонов. И хоть готовим с дрожжами, рецепт для замеса муки получается быстрый и легкий.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 250 грамм;
• яйцо — 1 шт;
• дрожжи сухие — 7-8 грамм;
• молоко — 120 мл.;
• маргарин — 40 грамм;
• соль — щепотка;

Начинка:

• шампиньоны — 500 грамм;
• яйцо — 3 шт.;
• сыр (2 вида) — по 75 грамм;
• молоко — 200 мл.;
• соль, специи — по вкусу.

Подготовка начинки для пирога

1. Сначала необходимо подготовить грибную начинку. Сполоснуть шампиньоны, струсить воду. Нарезать их кубиками.
2. Сыр натереть на терке. Чтоб выпечка была вкусной, я использовала 2 вида сыра: твердый с перцем и специями и плавленый с ветчиной наподобие колбасного. Я их натерла длинными полосками.
3. Обжарить шампиньоны до полного испарения воды. В конце жарки их посолить и приправить специями.
4. В глубокую миску вбить 3 яйца. Взбить их венчиком.
5. Добавить к ним обжаренные грибы, перемешать.
6. Влить немного молока, опять смешать венчиком.
7. Всыпать весь сыр, стараясь, чтоб он не слипся одним комком. Тщательно размешать начинку.

Замес дрожжевого теста

Пока отложу шампиньоны в сторону и расскажу пошагово с фото, как приготовить рецепт тонкого дрожжевого теста для пирога с грибами.

1. В теплом молоке развести дрожжи. Можно оставить их для вспенивания, но я почти сразу начала замешивать.
2. Маргарин немного растопить на слабом огне.
3. Смешать молоко с дрожжами и теплым, но не горячим маргарином.
4. Вбить к ним яйцо.
5. Добавить соль. Все хорошо перемешать.
6. Подсыпать просеянной муки и аккуратно перемешать. Замесить тесто.
7. Оно сразу же получается мягким и воздушным. Вымешивается руками очень легко. Сформировать из него шар. Можно дать тесту полежать, но мой простой рецепт этого не предполагает.
8. Шар раскатать в пласт на 5-7 см больше, чем дно формы для выпечки.

Раскатываем тесто и заполняем грибной начинкой

1. Чтоб аккуратно перенести пласт в форму и не порвать его, следует намотать тесто на скалку.
2. А потом аккуратно развернуть скалку сверху формы.
3. Руками уложить тесто по дну и бортам формы. Со всех сторон должны остаться свисающие края, чтобы их потом прищипнуть.
4. Влить в форму грибную начинку.
5. Аккуратно защипнуть свисающие края в произвольном порядке. Старайтесь нигде не прорвать тесто. То, что верх изделия у меня не удался, видно на фото. Да и стеночка в одном месте прорвалась. Но это не страшно — дырку залатали, верх присыпали тертым сыром. В результате все равно вышло безумно вкусно.
6. Выпекать закуску в духовке 60 минут при 200 С. Но ориентируйтесь на свое изделие, чтоб оно не подгорело.

Начинке все равно, она готовится быстро. Мой дрожжевой пирог получился не очень высоким, но мягким и чуть-чуть хрустящим. Думаю, это связано с тем, что моя опара не подошла и тесту в процессе вымески я тоже не давала подходить. Но так мне даже понравилось больше: хлеба было мало, а начинки много.

Сытная выпечка готова. Ее можно есть в любом виде: теплом или остывшем. Уплетая пирог с шампиньонами-бусинками, мне вспоминается поговорка про Рязань и глазастые грибы, которые «едят, а они глядят».

Приятного аппетита!