Как приготовить лимонные капкейки с жидкой начинкой

Всем привет! Как есть сладкое и не толстеть? А я знаю: помимо полезных конфет, себя еще можно побаловать маленькими тортиками — капкейками. В последнее время стала часто их готовить (почему я на них “подсела” — это пока секрет). И в моем арсенале появились разнообразные рецепты: бисквитные, шоколадные, лимонные, с начинками и без. Очень легкими в приготовлении, красивыми и невероятно вкусными оказались все варианты. Сегодня я хочу представить вам капкейки лимонные.

Вот этим рецептом с вами и хочу поделиться. Маленькие порционные тортики украсят не только день рождения, но и гармонично будут смотреться в качестве порционного десерта на свадьбу. Ведь украшение блюда будет зависеть полностью от вас, где вы проявите свою фантазию.

Капкейки с лимонным курдом

Наши маленькие тортики потребуют некоторого времени для своего приготовления. Но потраченные минуты будут всецело окуплены, так как капкейки с лимонным кремом (курдом) получаются нежного желтого цвета с тонким ароматом и воздушным тестом.

Ингредиенты:

• Мука — 190 грамм.
• Яйца — 6 шт.
• Масло — 160 грамм.
• Сахар — 200 грамм.
• Сметана — 125 грамм.
• Лимон — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Крахмал — 3 ст. ложки.

Пошаговое приготовление разбивается на 3 отдельных этапа, каждый из которых можно проводить независимо от остальных. То есть вы всегда можете отрегулировать готовку под себя, растянув ее на любой промежуток времени.

Шаг первый: варим лимонный курд

Первым делом следует приготовить курд — специальный крем, который мы сделаем самостоятельно в домашних условиях. Он будет гораздо лучше магазинного. К тому же, остатки крема можно будет использовать для утренних тостов или другой выпечки.

Из общей массы продуктов для крема необходимо взять:

• Лимон — 1 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 75 грамм.
• Масло сливочное — 60 грамм.
• Крахмал из кукурузы — 3 ст. ложки (по желанию).

1. С лимона снять всю цедру. Из-за того что она является важным компонентов в тесте и креме, то следует выбирать самый ароматный плод. Цедрой считается только желтый слой кожуры, который надо аккуратно снять с цитруса. У вас должен получиться “голый” лимон, как у меня на фото. Всю цедру разделить на 2 кучки: для начинки и для курда.
2. Из одного лимона выдавить сок. Нам понадобится 115 гр кислой жидкости.
3. В миске сахар соединить с размягченным сливочным маслом.
4. Отделить белки от желтков. Для крема нам понадобятся только желтки, а белки пойдут на украшение. Добавить желтки в миску со сладким маслом.
5. Влить лимонный сок.
6. Всыпать цедру. Все тщательно перемешать.
7. На среднем, но лучше маленьком, огне варить крем. Чтоб ничего не пригорело и не свернулось, постоянно помешивать. Естественно, от лимонного сока масло слегка свернется, но это не страшно, потому что оно все равно растает.
8. Если крем вам кажется слишком жидким, то в него на первых этапах приготовления можно добавить чуть-чуть кукурузного крахмала.

В результате лимонный крем для капкейков должен получиться гладким и однородным. В идеале готовый курд следует перетереть через сито, чтоб избавиться от свернувшегося яйца и цедры. Я размешивала хорошо, поэтому кусков яиц у меня не было, а маленькие кусочки цедры я решила оставить в креме, чтоб еще больше насытить его лимонным вкусом.

Остывший курд переложить в емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Там он будет продолжать загустевать.

Шаг второй: выпекаем кексики

1. Сахар и мягкое масло выложить в миску.
2. Взбить их миксером. У меня они получились небольшими кусками.
3. Добавить к ним яйца и еще раз хорошо смешать до однородного состояния.
4. В жидкую массу влить сметану и лимонный сок, всыпать цедру.
5. Работая миксером, все соединить. Добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем.
6. Хорошо перемешенное тесто должно быть слегка густым.
7. В каждую бумажную капсулу выложить тесто, заполнив форму почти до самого верха. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при 160 С.

Достать выпеченные кексы и дать им остыть.

Шаг третий: формируем капкейки

1. Пока капкейки выпекаются, можно заняться меренгой. Отложенные при создании курда белки взбить с сахаром в крепкую пену любым способом. Я для большего эффекта добавила к ним еще желтый краситель.
2. Теперь соединяем все: кекс, крем и меренгу. Для начала охлажденный лимонный крем (курд) выложить в кондитерский шприц с тонкой насадкой.
3. Взять в руки заготовку капкейка и аккуратно ввести в середину изделия немного крема.
4. Проделать эту же процедуру со всей выпечкой. Не переживайте, если не весь курд удалось использовать. Оставьте его себе для других деликатесов.
5. Взбитые белки поместить в другой шприц с волнистой насадкой.
6. Покрыть каждый капкейк пышной белковой шапкой. Украсить мини-тортики на свое усмотрение.

Капкейк с начинкой из нежного кисло-сладкого крема готов и просится на праздничный стол. Он украсит любой детский день рождения, посиделки с подружками и тихий домашний ужин.

Приятного аппетита!