Хала — еврейские сдобные булочки с кунжутом
Шалом, дорогие читатели блога! Давайте вновь обратимся к сдобе. Почему, собственно, “шалом”? Да просто я хочу предложить вам замечательные, пышные, сдобные и невероятно красивые халы — булочки с кунжутом по-еврейскому рецепту. Его я получила на Шаббатоне, побывав на мастер-классе по плетению этих изделий. Не будем вдаваться в подробности, как и почему я оказалась на этом веселом еврейском школьном празднике. Мне просто повезло там побывать, чему я несказанно рада.
Еврейская хала или сладкая булка?
Такие вкусные булочки родители покупали в магазине во времена моего детства. Отличительной их особенностью было плетеный внешний вид и обязательная посыпка кунжутом или маком. Такая сдоба была не очень сладкой по сравнению с десертной выпечкой, но и на хлеб она совсем не походила.
Как же я удивилась, когда недавно я узнала, что готовятся эти дрожжевые булочки на воде всего из 7 компонентов. Такая красота получается из самых обычных и повседневных продуктов.
- Мука — 7 стаканов.
- Вода — 2 стакана.
- Яйцо — 2-3 шт.
- Растительное масло — 0,5 стакана.
- Сахар — 0,5 стакана.
- Дрожжи — 1 ст. ложка.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Кунжут, мак — по желанию.
Замес теста
Как и любая дрожжевая выпечка, хала замешивается и отстаивается для подхода. Готовить тесто лучше всего в большой и широкой миске.
- Пшеничную муку просеять, тем самым обогатив ее кислородом.
- Воду нагреть до комнатной или чуть больше температуры.
- Растворить в ней столовую ложку сахара до полного исчезновения кристаллов.
- Всыпать сухие дрожжи. Развести их до растворения.
- Поочередно добавить к воде все ингредиенты.
- Высыпать оставшийся сахар.
- Влить растительное масло. Перемешать его.
- Вбить в массу 2 яйца. Полный рецепт предполагает 3 яйца на 14 стаканов муки, так что ориентируйтесь по размерам своих яиц.
- Добавить соль и хорошо размешать смесь.
- Частями подсыпать муку и месить тесто. Муки потребуется столько, сколько “возьмет” тесто.
- Сперва аккуратно перемешивать все ложкой.
- Когда ложкой станет невозможно перемешивать, выложить массу на стол и продолжить месить руками.
- Готовое тесто для булочек с кунжутом должно стать податливым и перестать липнуть к рукам.
- Замешанную массу вернуть в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле для подхода минимум на 1 час. В случае необходимости обминать тесто каждые 30 минут.
- Хорошо подошедшее тесто готово к разделке. За это время оно увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
- Выложить мягкое рыхлое тесто на стол, из него выйдут шикарные плетеные изделия.
- Разделить его на 4 части. Если хотите изделия меньшего размера, то делите на 6 или 8 частей.
Варианты плетения булочек
Все сдобные халы имеют плетеный внешний вид. Способы “закрутки” каждый выбирает сам. Можно остановиться на традиционной косичке из 3 жгутов, а можно сделать булки более интересными.
Предварительно противни застелить пергаментной бумагой.
Обратите внимание, что при раскатке правильное тесто будет пузыриться в руках.
Теперь рассмотрим пошагово плетение булок двумя способами, которые я освоила на Шаббатоне.
Способ № 1
- Будем плести косичку из 5 полос. Для этого каждый кусок теста разделить на 5 частей. Сформировать из них шарики.
- Каждый шарик раскатать в жгутики толщиной 1,5-2 см. При необходимости смазать руки растительным маслом для лучшей раскатки.
- Сложить жгутики “солнышком” лучиками к себе.
- Начиная с правой стороны скреплять концы кусочков, прилепливая их под крайний правый жгут. Затем начинаем плести. Плетение ВСЕГДА делать только крайним правым лучиком.
- Жгут пропустить поверх второй справа и четвертой ленты, но под низ третьей и пятой, как показано на фото.
- Теперь проделать все то же самое со жгутом теста, который стал крайним правым.
- До конца проплести косу, насколько хватит теста.
- Аккуратно скрепить “хвостики” всех жгутиков, подогнув их под низ изделия.
Первая косичка из 5 лент готова.
Способ № 2
- Шарик теста разделить на 6 одинаковых кусочков.
- Каждый кусочек скатать в жгут одинаковой длины.
- Как и в предыдущем варианте, защепить края, подклеивая все тесто под низ правого крайнего жгута.
- Ленты теста разделить по 3 шт. Теперь перекрестить их внахлест.
- Смотрим, как сделать это правильно. Крайняя левая лента идет поверх остальных жгутов, расположенных слева.
- А крайняя правая лента — поверх двух правых жгутов и одного левого. Теперь бывший крайний “левый” становится внутренним “правым” и наоборот. Надеюсь, всем понятно.
- Продолжаем в таком же порядке плести косу-колосок.
- Получается очень интересное плетение булочки. Не беда, если косичка получается немного “расхлябанной”, при выпечке все сгладится.
Выпечка булочек с кунжутом
- Готовые булочки выложить на застеленные противни. Дать им 1 час для подхода.
- Яичный желток отделить от белка. Легко взбить его вилкой.
- Добавить к нему немного воды и хорошо размешать.
- Смазать верх всех булочек полученной массой, чтоб получить идеальную коричневую тонкую корочку. Выпекать халы в духовке около 45-50 минут при 170 С.
Теперь внимание — все булочки посыпать кунжутом. Это надо было сделать перед посадкой их в духовку. Но я запамятовала и сделала это в процессе выпечки, через 25 минут я повторно смазала булочки желтком и притрусила кунжутным семенем.
Готовой выпечке дать немного остыть, а затем удалить снизу бумагу.
Вкусные сладкие халы получаются большого размера и весом около 300 грамм, это если вы из указанных продуктов делали 4 булки.
Такую сдобную выпечку можно есть с чаем или делать из нее бутерброд. Что мне очень понравилось, так это то, что сдоба не черствеет в течение недели — проверено на личном опыте.
Оставь свой e-mail. Не ешь вчерашнее!
новых рецептов

Очень уважаю выпечку с добавление кунжута. Получается очень пикантный вкус.
Очень доходчиво всё. Спасибо, дай Вам бог здоровья
И Вам Манзура не болеть!
Красивая плетенка получилась. Надо будет как — нибудь попробовать повторить.
Очень вкусные и прекрасные булочки советую всем ...
Очень вкусные и красивые эти булочки. Когда у нас в кафе такие пекли, а теперь больше не пекут. Зато дома всегда их испечь можно.