Хала — еврейские сдобные булочки с кунжутом

Шалом, дорогие читатели блога! Давайте вновь обратимся к сдобе. Почему, собственно, “шалом”? Да просто я хочу предложить вам замечательные, пышные, сдобные и невероятно красивые халы — булочки с кунжутом по-еврейскому рецепту. Его я получила на Шаббатоне, побывав на мастер-классе по плетению этих изделий. Не будем вдаваться в подробности, как и почему я оказалась на этом веселом еврейском школьном празднике. Мне просто повезло там побывать, чему я несказанно рада.

Еврейская хала или сладкая булка?

Такие вкусные булочки родители покупали в магазине во времена моего детства. Отличительной их особенностью было плетеный внешний вид и обязательная посыпка кунжутом или маком. Такая сдоба была не очень сладкой по сравнению с десертной выпечкой, но и на хлеб она совсем не походила.

Как же я удивилась, когда недавно я узнала, что готовятся эти дрожжевые булочки на воде всего из 7 компонентов. Такая красота получается из самых обычных и повседневных продуктов.

• Мука — 7 стаканов.
• Вода — 2 стакана.
• Яйцо — 2-3 шт.
• Растительное масло — 0,5 стакана.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Дрожжи — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Кунжут, мак — по желанию.

Замес теста

Как и любая дрожжевая выпечка, хала замешивается и отстаивается для подхода. Готовить тесто лучше всего в большой и широкой миске.

1. Пшеничную муку просеять, тем самым обогатив ее кислородом.
2. Воду нагреть до комнатной или чуть больше температуры.
3. Растворить в ней столовую ложку сахара до полного исчезновения кристаллов.
4. Всыпать сухие дрожжи. Развести их до растворения.
5. Поочередно добавить к воде все ингредиенты.
6. Высыпать оставшийся сахар.
7. Влить растительное масло. Перемешать его.
8. Вбить в массу 2 яйца. Полный рецепт предполагает 3 яйца на 14 стаканов муки, так что ориентируйтесь по размерам своих яиц.
9. Добавить соль и хорошо размешать смесь.
10. Частями подсыпать муку и месить тесто. Муки потребуется столько, сколько “возьмет” тесто.
11. Сперва аккуратно перемешивать все ложкой.
12. Когда ложкой станет невозможно перемешивать, выложить массу на стол и продолжить месить руками.
13. Готовое тесто для булочек с кунжутом должно стать податливым и перестать липнуть к рукам.
14. Замешанную массу вернуть в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле для подхода минимум на 1 час. В случае необходимости обминать тесто каждые 30 минут.
15. Хорошо подошедшее тесто готово к разделке. За это время оно увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
16. Выложить мягкое рыхлое тесто на стол, из него выйдут шикарные плетеные изделия.
17. Разделить его на 4 части. Если хотите изделия меньшего размера, то делите на 6 или 8 частей.

Варианты плетения булочек

Все сдобные халы имеют плетеный внешний вид. Способы “закрутки” каждый выбирает сам. Можно остановиться на традиционной косичке из 3 жгутов, а можно сделать булки более интересными.

Предварительно противни застелить пергаментной бумагой.

Обратите внимание, что при раскатке правильное тесто будет пузыриться в руках.

Теперь рассмотрим пошагово плетение булок двумя способами, которые я освоила на Шаббатоне.

Способ № 1

1. Будем плести косичку из 5 полос. Для этого каждый кусок теста разделить на 5 частей. Сформировать из них шарики.
2. Каждый шарик раскатать в жгутики толщиной 1,5-2 см. При необходимости смазать руки растительным маслом для лучшей раскатки.
3. Сложить жгутики “солнышком” лучиками к себе.
4. Начиная с правой стороны скреплять концы кусочков, прилепливая их под крайний правый жгут. Затем начинаем плести. Плетение ВСЕГДА делать только крайним правым лучиком.
5. Жгут пропустить поверх второй справа и четвертой ленты, но под низ третьей и пятой, как показано на фото.
6. Теперь проделать все то же самое со жгутом теста, который стал крайним правым.
7. До конца проплести косу, насколько хватит теста.
8. Аккуратно скрепить “хвостики” всех жгутиков, подогнув их под низ изделия.
   Первая косичка из 5 лент готова.

Способ № 2

1. Шарик теста разделить на 6 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек скатать в жгут одинаковой длины.
3. Как и в предыдущем варианте, защепить края, подклеивая все тесто под низ правого крайнего жгута.
4. Ленты теста разделить по 3 шт. Теперь перекрестить их внахлест.
5. Смотрим, как сделать это правильно. Крайняя левая лента идет поверх остальных жгутов, расположенных слева.
6. А крайняя правая лента — поверх двух правых жгутов и одного левого. Теперь бывший крайний “левый” становится внутренним “правым” и наоборот. Надеюсь, всем понятно.
7. Продолжаем в таком же порядке плести косу-колосок.
8. Получается очень интересное плетение булочки. Не беда, если косичка получается немного “расхлябанной”, при выпечке все сгладится.

Выпечка булочек с кунжутом

1. Готовые булочки выложить на застеленные противни. Дать им 1 час для подхода.
2. Яичный желток отделить от белка. Легко взбить его вилкой.
3. Добавить к нему немного воды и хорошо размешать.
4. Смазать верх всех булочек полученной массой, чтоб получить идеальную коричневую тонкую корочку. Выпекать халы в духовке около 45-50 минут при 170 С.

Теперь внимание — все булочки посыпать кунжутом. Это надо было сделать перед посадкой их в духовку. Но я запамятовала и сделала это в процессе выпечки, через 25 минут я повторно смазала булочки желтком и притрусила кунжутным семенем.

Готовой выпечке дать немного остыть, а затем удалить снизу бумагу.

Вкусные сладкие халы получаются большого размера и весом около 300 грамм, это если вы из указанных продуктов делали 4 булки.

Такую сдобную выпечку можно есть с чаем или делать из нее бутерброд. Что мне очень понравилось, так это то, что сдоба не черствеет в течение недели — проверено на личном опыте.

Приятного аппетита!