Бигус из свежей и квашенной капусты — рецепты не только классические

И снова здрасте! «На стол поставить не стыдно, а сожрут не жалко» — едко, но метко рубит народная мудрость про квашеную капусту. Однако это изречение так же верно и для бигуса (бигоса) — тушёной капусты с мясом. Поляки трепетно относятся к этому блюду и считают его исконно польским. Настолько, что Адам Мицкевич даже воспел традиционное кушанье в поэме «Пан Тадэуш».

Бигус классический рецепт — это смесь свежей и квашеной капусты со свининой и копчёностями. Однако каждый кулинар готовит это кушанье по–своему. Своим секретом поделился со мной отец. Тушёная капуста - его фирменный беспроигрышный вариант. Все, кто пробует блюдо в папином исполнении, не удерживаются от похвалы.

Бигус — капустные фантазии

Бигус вкусен как в горячем, так и в остывшем виде. Не теряет он своих вкусовых качеств и после разогревания. В зависимости от наполнения, это либо сытное самостоятельное кушанье, либо идеальная пара для пюре, жареного или варёного картофеля. Он бывает как мясным, так и в вегетарианском исполнении.

Секрет папиного рецепта в уксусе, который вносит в блюдо пикантную остроту. Но его добавляем только когда готовим из свежей капусты. Если используется квашеная, ту самую пикантную нотку сыграет именно она. В остальном бигус из свежей, квашеной капусты или их смеси готовится по одним и тем же рецептам.

Предлагаю вам пять вариантов приготовления бигуса на любой вкус.

1. Со свининой.
2. С курицей.
3. С колбасными изделиями.
4. С картошкой.
5. С рисом.

Свинина — сытнее не бывает

• Свиные ребрышки — 400 гр.;
• Капуста свежая — 1 кг. (или напополам с квашеной);
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец, кориандр или другие специи по вкусу;
• Уксус — 2 ст. л. (если готовите только из свежей капусты).

Бигус со свининой получается сытный и на ура идёт с пюре. А как вкусно приготовить картофельный гарнир можете узнать из этой статьи.

1. Свиные рёбрышки или мясо с прослойками сала нарезаем на кусочки и обжариваем без масла до золотистой корочки. Свинина сама выделит достаточно жира, на котором и будем тушить овощи.
2. Добавляем к мясу нашинкованный полукольцами лук и натёртую на мелкой тёрке морковь.
3. Обжариваем овощи с мясом.
4. Тем временем шинкуем капусту, отправляем её к мясу с овощами и тушим под крышкой.
5. Когда овощ пустит сок и осядет, добавляем лаврушку, соль и перчик по вкусу. По желанию добавляем кориандр или другие специи. Уменьшаем огонь.
6. Тушим на небольшом огне под крышкой до приятного золотистого оттенка. Не забываем периодически помешивать, чтобы бигус не пригорел. Обед готов.

Курица — облегчённый сытный рецепт

• Куриное мясо (с бёдрышек или голеней) — 400 гр.;
• Капуста свежая — 1 кг. (или напополам с квашеной);
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу;
• Уксус — 2 ст. л. (если готовите только из свежей капусты).

Капуста с курицей готовится так же, как со свининой. Отличие в том, что курицу обжариваем на растительном масле, потому как она менее жирная, чем свинина. Не рекомендую использовать куриную грудку — она чересчур сухая. Лучше всего подойдёт мясо с бёдрышек.

Колбасные изделия — проще не бывает

• Сардельки (колбаса, сосиски) — 300 гр.;
• Капуста свежая — 1 кг. (или напополам с квашеной);
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец, кориандр или другие специи по вкусу;
• Уксус — 2 ст. л. (если готовите только из свежей капусты).

Бигус с колбасой, сосисками или сардельками готовится проще остальных. Ведь колбасные изделия не требуют дополнительной обработки. В этот раз я использовала сардельки. Не менее хороша тушеная капуста с копчёными сосисками и колбасой. Жирность регулируем количеством растительного масла. Я не люблю жирную еду, поэтому добавляю 2–3 столовые ложки масла. Если вы хотите пожирнее, добавьте больше.

1. Шинкуем капусту и морковку, нарезаем полукольцами лук.
   
2. В сковороду наливаем сантиметр воды и растительное масло. Выкладываем в неё сразу все овощи и лавровый лист. Вливаем 2 ст. л. уксуса. Накрываем крышкой и отправляем на большой огонь.
   
3. Нарезаем сардельки.
   
4. Когда жидкость выкипит, и овощи начнут жариться, выкладываем к ним сардельки. Солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить под крышкой, периодически помешиваем. Следим, чтобы блюдо не пригорело.
   

Когда блюдо приобретёт приятный золотистый цвет, снимаем с огня и подаём на стол.

Картошка — постное исполнение

• Картофель — 4 шт.;
• Капуста квашеная — 200 гр.;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу;
• Зелень по вкусу.

Этот вариант блюда лучше готовить с квашеной капустой. В результате вы получите самостоятельное сытное кушанье. Актуален этот рецепт во время поста или на даче, когда овощей много, а с мясом напряжёнка.

1. Измельчаем лук, шинкуем морковь на крупной тёрке.
2. Овощи обжариваем. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавляем квашеную капусту.
3. Когда овощи обжарятся, выкладываем нарезанный средними брусочками сырой картофель.
4. Добавляем лавровый лист, соль и перчик по вкусу.
5. Выкладываем томатную пасту, вливаем немного воды и перемешиваем.

Тушим под крышкой до готовности картофеля. По желанию готовое блюдо сдабриваем любимой зеленью.

Рис — вариант для вегетарианцев

• Рис — 1 ст.;
• Капуста свежая — 500 гр;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Помидор — 1 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты);
• Чеснок — 1–2 зубчика;
• Сахар — щепотка;

Этот рецепт готовим из свежей капусты. Он придётся по вкусу любителям риса и вегетарианцам.

1. Лук и перец нарезаем кубиками, мелко рубим чеснок.
2. На среднем огне обжариваем овощи до размягчения, не зажариваем.
3. Шинкуем капусту, подсаливаем и чуть обжимаем.
4. Выкладываем к овощам, добавляем немного воды и нарезанный помидор или томатную пасту, бросаем щепотку сахара.
5. Уменьшаем огонь и тушим минут 15.
6. Засыпаем к овощам рис. Солим, перчим, добавляем любимые приправы. Я использую приправу для плова.
7. Доливаем кипящую воду, чтобы она покрыла рис с овощами.
8. Томим на маленьком огне, пока вода не выкипит. Если рис к тому времени не сварится, доливаем чуток воды. Когда рис сварится, перемешиваем и подаём на стол.

Теперь вы знаете, что скромный белый кочанчик выручит вас, когда в холодильнике кроме него, морковки, луковицы и парочки сосисок ничего не окажется. В остальных случаях вереница вариаций простого кушанья значительно разнообразит ваш рацион. Пробуйте, испытывайте разные рецепты, а не только классические, включайте воображение. Наверняка в вашем доме появится свой особый рецепт бигуса с секретом.

До новых секретных рецептов на блоге, друзья!