Чесночный соус на основе домашнего майонеза

Здравствуйте! А вот и обещанный мной чесночный соус на основе домашнего майонеза, который так замечательно подошел к люля-кебабу. Поводом сделать такую подливку стало наличие большого количества желтков. Я пекла для школьной ярмарки капкейки с меренгой, в результате чего освободились желтки. А различные соусные приправы — замечательный способ их использовать.

Такие домашние смеси выгодны в качестве замены кетчупов для макарон. Если вы никогда не пытались приготовить домашний майонез, то я сейчас расскажу, как сделать это чудо. А уж рецепт чесночного соуса на его основе наколдовать проще простого.

Рецепт чесночного соуса

• Яичные желтки — 2 шт.
• Масло растительное — 200-250 мл.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль — по вкусу.
• Лимонный сок — 1 ч. ложка.

Приступаем к созданию соуса на майонезе. Но этот продукт будет без горчицы и с уменьшенным объемом лимонного сока, чем домашний провансаль. Готовить блюдо можно с помощью миксера или использовать ручной венчик, но лучше доверить эту работу кухонной технике.

1. Для начала в удобную посуду перелить желтки. Немного посолить их и начать взбивать с помощью миксера.
2. После нескольких взмахов миксера, влить по вкусу лимонный сок, можно концентрированный, а можно выдавить свежий из лимона.
3. Для загустения массы постепенно вливать масло.
4. ОЧЕНЬ ВАЖНО: начинать добавление масла следует с чайной ложки.
5. Если переборщить маслом на первом этапе, то получится жидкая консистенция непонятного цвета и вкуса. Первые 10-15 доливаний реально должны быть по чайной ложке, как показано у меня на фото. Делать это в процессе взбивания ингредиентов, то есть одной рукой взбивать, а второй одновременно подливать масло. Когда смесь начнет заметно густеть, вливать растительное масло можно большими порциями, так как оно больше не повлияет на структуру.
6. Обратите внимание, что масса всегда получается очень густой. И чем больше будете доливать масло, тем труднее будет работать с ней, так как она будет становиться только гуще.
7. Для чесночного соуса зубчики чеснока продавить через пресс и выдавить к майонезу. По вкусу присолить и старательно все перемешать.
8. Чтоб сделать приправу более нежной и жидкой, влить 1 чайную ложку горячей воды и быстро размешать. Эта процедура моментально разжидит смесь.

Соус приготовлен! Если предполагается использовать его для шаурмы, то в него можно добавить еще специй или увеличить количество чеснока. Такой соус также хорошо подойдет для курицы или другого мяса. Если вместо чеснока добавить мелконарезанные соленые огурчики с укропом или зеленый лук, то получится тартар для креветок и морепродуктов. В общем, основу рецепта я вам дала, а дальше вы сами создавайте кулинарные шедевры.

Приятного вам аппетита!