Вареники с вишней: рецепт пошагового удовольствия

Здравствуйте, дорогие читатели. Июнь — пора самых сочных ягод: черешен и вишен. А уж сколько вкусностей из них можно приготовить! Но для меня вишни всегда ассоциируются с сочными и сладкими варениками, которые готовит моя бабушка. Тем более я уже успела погостить у нее, так что в памяти еще свежи вареники с вишней, а их вкус до сих пор ощущается во рту. Вот желаю поделиться с вами чудесным рецептом этого лакомства.

Моя бабушка умеет готовить очень тонкое тесто для вареников с вишней. И получается у нее все так легко и просто. А вот я частенько вожусь с ним — то рвется, то толстое. Очередной раз подсмотрев за бабушкиными манипуляциями и сделав несколько фото, предлагаю вам пошагово пройти путь от горстки ягод и муки до чудеснейших вареников.

Вареники с начинкой из вишни

• Вода — 1 стопка.
• Мука — сколько войдет.
• Соль — щепотка.
• Вишня.
• Сахар.

Как приготовить тесто

Воду объемом с обычную граненую стопку в 100 мл. слегка нагреть. Растворить в ней щепотку соли и всыпать муку. Замесить из этих ингредиентов очень тугое тесто. Постоянно досыпать муку и вымешивать, пока тесто не перестанет приставать к рукам.

Готовому тугому тесту дать отдохнуть на доске 15-20 минут. И только после этого приступать к дальнейшей раскатке. Правда, получается очень простой и незамысловатый рецепт для теста под любые вареники?

От общего куска теста отделать куски и раскатывать их в колбаску. Как видите, моя бабушка делает это своеобразно — ребром ладоней.

Жгут теста должен получиться равной толщины по всей длине.

Нарезать колбаску из теста одинаковыми квадратиками.

Каждый квадратик обвалять в муке “срезанной” стороной. То есть припудрить срезы.

Далее, всем кусочкам придать приплюснутую округлую форму. Достаточно надавить на них указательными пальцами.

Это мы, избалованные современной техникой вырезаем кружочки для вареников, а моя бабушка их раскатывает скалкой. Поэтому аккуратным образом пройтись по всем лепешкам скалкой, придавая им форму небольшого круглого блинчика.

Пока кругляшки ждут своей очереди, я расскажу, как приготовить вареники, чтоб ягоды вишни не пустили сок раньше времени и не прорвали тесто.

Какую вишню использовать в рецепте

Моя бабушка чаще всего готовит из вишни сорта “Склянка”. Это небольшого размера ягода с ощутимой кислинкой, как правило, ярко-красного цвета. Срывать ее с дерева необходимо вместе с хвостиком, дабы уберечь сок. А перед самой лепкой удалить косточку у ягод. В “Склянке” это делается легко: дергаешь плодоножку и она отделяется от вишни вместе с косточкой.

Лепка вареника происходит так: на ладонь удобно уложить круглое тесто. В серединку блинчика положить ½ чайной ложки сахара.

Выложить на сахар по 3 вишенки. Количество ягод зависит размера изделия и самих вишен. В былые времена меня угощали пузатыми огромными варениками, сваренными на пару. Но кроме объема меня в них ничего не удивило: ни сладости, ни мягкого теста не было.

Аккуратно соединить края вареника и сделать плотные защипы.

Каждый соединяет края как может, но бабушка и мама делают это профессионально, получается эдакая волнистая юбочка. Такая лепка придает варенику красивый внешний вид.

Отварить вареники в чуть присоленной воде. Немного их помешать, чтоб не слиплись и не пристали ко дну. После всплытия, дать им покипеть 2-3 минуты. Но если чувствуете, что у вас вышло толстое тесто — увеличьте время варки.

Шумовкой достать угощение и выложить на плоскую тарелку одним слоем. Добавлять масла не нужно, в данном блюде оно лишнее. Присыпать изделия сахаром. Можно, конечно, полить медом, сгущенкой и вареньем, но это уже будет перебор и никакого вкуса вишни не почувствуется. А немного растаявшего сахара на варенике просто подсластить пресное тесто.

Если все сделали верно, то варенички с вишней получатся с тонкими стенками, но целыми. Весь ягодный сок будет в середине. Поэтому кушать вареники следует теплыми, а не горячими, чтоб не обжечься сладким сиропом.

Приятного аппетита! С уважением Елена.

Похожие рецепты:

• Манный пирог с черешней
• Варенье из черешни
• Ленивые вареники из картошки