Кролик тушеный в вине с шоколадным соусом

Одним из опытов каталонских кулинаров является кролик тушеный в вине и шоколаде, надо сказать наверное самый удачный опыт. Каталонские кулинары всегда славились своей страстью к экспериментам и попыткам сочетать не сочетаемое. Вот и шоколад они решили использовать как соус к тушеному кролику. Впервые шоколад оказался в Испании в начале 16 века, когда Колумб привез из Америки какао бобы. Тогда шоколад не понравился испанской знати из-за горького вкуса и внешнего сходства с грязью.

Позднее уже Кортес привез порцию жидкого шоколада и прорекламировал его следующим образом: «Достаточно выпить немного с утра и можно целый день скакать на лошади, не зная ни голода, ни усталости.» Шоколад быстро стал популярным сначала среди миссионеров — католиков, а затем среди высших слоев общества.

Теперь шоколад доступен каждому и мы с лёгкостью можем приготовить это замечательное блюдо — тушеного в вине и шоколадном соусе кролика. Для тушеного кролика лучше всего использовать горький шоколад. Он меньше всего содержит сахара.

Рецепт кролика в вине

Для приготовления тушеного кролика в вине нам потребуется:

• непосредственно сам кролик массой 1.5 — 2 килограмма;
• одна головка репчатого лука;
• один стебель лука порей;
• о.5 литра красного сухого вина;
• два зубчика чеснока,
• 100 грамм горького шоколада;
• 100 грамм миндаля;
• 50 грамм ореха фундук;
• 100 грамм коньяка;
• 100 грамм пшеничной муки;
• 100 грамм оливкового масла;
• зелень петрушки — не большой пучок;
• один лавровый лист;
• две веточки розмарина;
• молотой корицы столько — сколько у вас поместится на кончике ножа;
• молотый черный перец, соль.

1. Начинаем готовить маринад. Для этого репчатый лук, лук порей и петрушку мелко рубим, добавляем красное сухое вино, солим, перчим.
2. Заливаем маринадом кролика нарезанного на порционные куски и ставим в холодильник мариноваться на 10 — 12 часов.
3. Достаем кролика из маринада, обсушиваем, обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле до образования румяной корочки.
4. Дальше в эту же сковородку заливаем маринад вместе с овощами, можно по необходимости добавить мясной бульон. Закрываем крышкой и тушим кролика пол часа.

Соус для кролика

1. Готовим соус для тушеного кролика. Нужно мелко изрубить миндаль, фундук, чеснок и шоколад, а затем всё мелко растереть в ступке.
2. Соединяем с корицей, коньяком и размешиваем до пастообразного состояния.
3. Получившуюся шоколадную пасту добавляем в соус в котором тушится кролик, доводим до кипения и выключаем плитку, оставляем кролика на 15 минут, что бы он пропитался соусом.

Тушеный кролик подается на стол политый шоколадным соусом и с отварным рисом.

Приятного аппетита! С уважением Александр Абалаков!

Похожие записи:

• Рецепт кролика в сметане
• Макароны с овощами
• Жаренный кролик с яблоками
• Курица фаршированная яблоками
• Курица в белом вине