Гуляш из свинины и шкварок: рецепт с подливой

Добрый день, дорогие читатели! Начну без предисловий, гуляш из свинины с подливкой — это то, что я предлагаю сегодня приготовить. Не знаю как у вас, но у меня всегда трепетное отношение к этому блюду. Готовя его, я всегда знаю, что он будет отличной добавкой к макаронам или картошке.

А на жидких остатках гуляша я всегда готовлю каши — гречневую, рисовую, пшенную. И сейчас вы подробно узнаете, как приготовить это замечательное безотходное мясное блюдо из свинины.

Рецепт гуляша из свинины со шкварками и подливой

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 1 кг.
• Сало — 200-300 грамм.
• Лук — 3 шт.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Горошины черного перца — 3 шт.
• Соль и специи — по вкусу.

Предлагаемый мной рецепт будет с большим количеством подливы, поэтому я готовлю его в кастрюле. Если вы предполагаете съесть мясо за один раз и не являетесь поклонником юшки — готовьте блюдо в глубокой сковороде, там, где будете проводить обжарку продуктов.

Как приготовить свиной гуляш — нарезка продуктов

1. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Я разрезаю каждую луковицу пополам и потом керамическим ножом нарезаю пластинки.
2. Сало нарезать продолговатыми брусочками. Они должны быть средней толщины, чтоб при жарке не осталось мягкого жира и, чтоб кусочки не сгорели.
3. Для этого блюда я всегда беру гуляшное мясо. Оно продается именное под таким названием, в него входят обрезные куски, правда, с прожилками и плевой. Поэтому предварительно очистим от плевы, лишнего жира и ненужных обрезков наше мясо. При надобности, свинину промыть и обсушить. Порезать ее произвольными кусками среднего и крупного размера.

Обжарка мяса на сале

Теперь рассмотрим пошаговую предварительную обжарку всех продуктов. Ведь именно это отличает гуляш от обычного тушеного мяса.

1. Первым делом выжариваем кусочки сала, превращая их в поджаристые, красивые и аппетитно хрустящие шкварки, как представлены на фото. В идеале сюда подошли бы кусочки бекона — чередующиеся слои сала с мясом, но сегодня у меня оных не было, пришлось ограничиться обычным салом. Готовые шкварки выложить в кастрюлю. ВАЖНО! Не покупайте сало хряка, оно может очень вонять при жарке.
2. Вытопленный жир далее будем использовать для пассеровки лука и обжарки мяса. Поместить в сковороду куски свинины и обжарить так, чтоб у них появилась коричневая корочка.
3. Появляющуюся в процессе жарки юшку лучше всего собирать ложкой и сливать в кастрюлю. Она будет основой нашей подливы.
4. Во время жарки следует немного присолить мясо. Производить обжарку свинины можно как за один раз, так и партиями. Обжаренные куски выкладывать в кастрюлю со шкварками.
5. Отдельно обжарить в сковороде лук. Довести его до мягкого состояния, чтоб он поменял цвет на светло-коричневый.

Тушение свинины в сковороде

1. Когда в кастрюлю выложены все мясные куски, залить их водой. Установить кастрюлю на огонь.
2. Чтоб наша подливка для гуляша получилась ароматной, добавьте в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Обогатить вкус можно также и другими приправами и специями по своему усмотрению.
3. В закипевшее блюдо выложить обжаренный лук и добавит соль по вкусу.
4. Мягкий и вкусный гуляш получится только при длительной варке всех продуктов. За это время прожилки и мелкие сухожилия размягчатся, и кусочки мяса будут легко жеваться. Поэтому дать ему покипеть в большом количестве жидкости 1,5 часа. Проделывать процедуру на самом маленьком огне, чтоб вода не выкипела, а свинина разварилась.

После длительного тушения свинина получается очень мягкой и ароматной. Не переживайте, что из-за шкварок сверху подливы будет образовываться слой жира. Уверяю вас, этого не будет даже при хранении блюда в холодильнике.

Такой рецепт гуляша из свинины я готовлю довольно часто и подаю его с картошкой пюре. Хотя мой муж предпочитает не портить вкус мяса картофелем и ест гуляш так, макая в аппетитную подливку кусочки хлеба.

Приятного аппетита!