Коньячное мандариновое варенье дольками с корицей: бонус — рецепт корок в карамели

Друзья, привет! Весна — замечательное время года! Всё просыпается от зимней заторможенности. В том числе и аппетит. И как обычно каждый год происходит, не рассчитав количество домашних заготовок до следующего урожая, ты убеждаешься, что твой погребок, к сожалению пуст. В такой, казалось бы, безвыходной ситуации, вам на выручку придёт, нет, не витрина в супермаркете, а домашнее мандариновое варенье. Янтарные дольки в сахарном сиропе помогут пережить пик авитаминоза, не дав окончательно впасть в отчаяние. Ведь до первого сбора лесных и садовых ягод ещё так далеко.

Кстати, с кожурой от мандаринов я тоже поступлю гуманно. Не стану выбрасывать её в мусорное ведро. Есть на корочки у меня планы. Хочу попробовать приготовить необычный рецепт сладости, который вдруг по худу мне пришел в голову. Сварю из мандариновых корок карамельное варенье. Уверен, такого десерта никто из вас даже не пробовали, как впрочем, и я сам. Рискну авторитетом шефа!

Ну, и вы уважаемые не стесняйтесь, присоединяйтесь, изучайте пошаговый рецепт с фото, как сделать совершенное угощение буквально из ничего. А главное узнаете, с чем варенье из шкурок сочетается наилучшим образом. Забегаю вперёд немного, открываю карты так сказать, что всё у меня сварилось по высшему сорту!

Мандариновый марафон

Да, именно так. Сделать вареньице быстро не получится, и если хотите приготовить в домашних условиях такую же, как у меня вкуснятину, вам без ста грамм точно не обойтись. Вы не угадали, это нужно не для того чтобы скоротать длительное время ожидания окончания варки варенья. Коньяк наряду с корицей является неотъемлемым ингредиентом мандаринового лакомства.

Ингредиенты:

• 800 грамм мандаринов без шкурки;
• два стакана с горкой сахара;
• полстакана конька;
• палочка корицы;

Рецепт варенья из долек

1. Набравшись терпения приступаю. И для начала очищу мандарины от шкурок.
2. Затем делю фрукты на дольки. Удаляю по возможности все белые перегородки и косточки из них. Утомительное занятие я вам скажу.
3. Делаю это над тарелочкой, чтобы собрать выделяющийся сок.
4. Важный момент! Если пренебречь советом, не очищать от перегородок и не вытаскивать косточки, то тогда варенье будет у вас горчить. Хотя есть люди, которым это даже нравится.
5. После завершения кропотливой работы перекладываю дольки мандарина в таз, где они будут вариться, заливаю собранным соком, отделив ненужные части фрукта при помощи сита.
6. Засыпаю все сахаром.
7. Теперь лишь осталось подождать пока выделится побольше сока. На это уйдёт несколько часов.
8. Когда сахар напитается фруктовой влагой, ставлю тазик с мандаринами на плиту, на среднем нагреве постоянно помешиваю, чтобы образовался сироп. Довожу до кипения и варю дольки пятнадцать минут.
9. Потом снимаю с огня и остужаю около часа.
10. Вновь возвращаю таз с вареньем на печку, вливаю коньяк.
11. Добавляю корицу и варю на слабом огне 45 минут, заняв пост у плиты с ложкой, как часовой. Нужно так сбалансировать нагрев, чтобы аппетитное содержимое было на грани закипания и не переходило в состояние бурления. Для этого и ложка. При первых попытках закипеть при её помощи остужаю пыл лакомства.
12. Чем дольше вы будет готовить варенье, тем гуще оно у вас получится. То время, которое я указал выше в рецепте, является золотой серединой. Десерт получается не сильно густым, но и не жидким, как вода.
13. В завершении приготовления выключаю нагрев, накрываю латунный тазик полотенцем и оставляю остывать до утра.

На следующий день, как только протёр глаза, ошпариваю кипятком банки, перекладываю в них варенье из мандариновых долек, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на не долгое хранение.

Так как такое лакомство поедается со сверхзвуковой скоростью.

И вот только теперь переключаюсь на шкурки. Их я замочил в воде почти уже сутки назад. Дабы из них вышла горечь.

Мандариновые корки в эксклюзивной сборке

• 300 грамм шкурок;
• 400 грамм сахара;
• много воды.

Так вот, залить водой мандариновые корки следует за 15 часов до того как вы из них соберётесь варить варенье, предварительно разрезав на квадратики.

Это я сделал ещё предыдущим днём в течение которого, три раза сливал с кожуры воду, заливая потом свежую.

Как сварить из корок настоящее лакомство

1. Итак, выливаю из корок в последний раз жидкость лимонного цвета. В тазик засыпаю сахар, добавляю 600 мл. воды.
2. Нагреваю сироп до полного растворения глюкозы.
3. Всыпаю шкурки и варю их на меленом огне.
4. Процесс это довольно долгий, продолжительностью более 2 часов. Нужно постоянно по мере испарения подливать воду в мирно кипящие мандариновые корки.
5. Как только увидите, что они становятся прозрачными, значит, дело движется к завершению. Вот теперь наступает тот момент в рецепте приготовления варенья из корок, который я по праву могу считать собственным изобретением.
6. Внимание! Выпариваю почти полностью всю жидкость. На слабом огне сахарный сироп начинает превращаться в карамель. Карамелизирую мандариновую кожуру интенсивно помешивая её. Не перестарайтесь, здесь должно сработать ваше кулинарное чутьё! Иначе карамельно-фруктовый десерт получится чересчур густым. Смотрите также, чтобы сахар не начал подгорать.

В общем, надеюсь на ваше умение и опыт. В итоге у вас поучится изумительное угощение. Но не спешите хвататься за ложку. Чтобы варенье полностью раскрыло свой букет вкуса, состоящий из множества оттенков, вам нужно сделать ещё кое-что. Сходить за пломбиром в магазин и заварить чашечку натурального кофе. Положите несколько ложечек приготовленной только что сладости на подтаявшее мороженое и, запивая его ароматным кофе, вы получите ни с чем несравнимое наслаждение.

Жизнь бурлит там за окошком, ветер дует, дождь идёт. Нет числа немытым ложкам, каждый тянет сладость в рот. Здесь на кухоньке уютно, фруктов спелых аромат. Кофе варится попутно, на десерт упал мой взгляд. Зачерпнув варенье ложкой, поливаю им пломбир. Кружку обхватил ладошкой и устроил скромный пир. Пусть на улице промозгло, полотно из штор сомкну, мандариновому лету дверцу в сердце распахну.

Что хочу сказать в завершении. Мы с женой сначала спорили, какое варенье вкуснее мандариновое или апельсиновое, но попробовав приготовленное мной лакомство, данный вопрос перешёл в раздел «решённых». Ведь мы оба знаем, нет критериев, по которым можно делать однозначные выводы — кроме одного. Самое вкусное варенье получается приготовленное своим руками и в хорошем настроении.

С приятным аппетитом, Александр Абалаков!