Торт Монастырская изба из песочного теста с вишнёвой начинкой и сметанным кремом

И снова здравствуйте! Торт монастырская изба с вишней — популярная сладость среди любителей фруктовых десертов. Естественную кислоту вишни подчеркивает сладкий крем из сметаны. Уже захотелось? Тогда давайте приготовим сами этот безумно вкусный и достаточно простой торт в домашних условиях.

Монастырская избушка — вишневый торт

Как всегда, я расскажу каждый пошаговый этап приготовления. Остановимся на традиционном рецепте и испечем классический вариант десерта из песочного теста со сметанным кремом и вишневой начинкой. А что, бывает разве другие способы? Представьте, «Монастырская изба» уже давно расширила свои горизонты и теперь готовится не только из песочного, но и из слоеного теста. Сметанный крем взбивают со сгущенкой, а вишню заменяют другими ягодами. Между прочим, я как-то готовила этот торт из смешанной начинки с вишней и ежевикой. Очень даже вкусно, так что смело экспериментируйте!

Готовим и отмеряем все ингредиенты.

Тесто:

• Мука — 400 гр.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Сахар — 220 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка.

Начинка:

• Вишня — 1 кг
• Сахар — 150 гр.

Крем:

• Сметана — 700 гр.
• Сахарная пудра — 250 гр.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Украшение:

• Шоколад — 100 гр.

Вишню, естественно, без косточек, выкладываем в сито и присыпаем сахаром. Это и подсластит ягоду и даст возможность стечь лишнему соку. Предлагаемый рецепт разрешает использовать свежую, замороженную или консервированную ягоду.

Замешаем песочное тесто

1. Сметану слегка взбить вместе с разрыхлителем.
2. В отдельной миске взбить мягкое масло до пышности.
3. Подсыпать к нему сахар и продолжить взбивание.
4. Добавить к маслу сметану, смешать компоненты.
5. Просеять к жидким ингредиентам муку.
6. Руками замесить мягкое песочное тесто. Затем приготовить из него шар и, завернув в пленку, поместить в холодильник на час.

Готовим «поленца» с начинкой из вишни

1. Охлажденное тесто слегка вымесить и разделить на 15-16 одинаковых частей.
2. Каждый кусочек теста раскатать в колбаску с длиной не более 20 см. При такой длине брусочков сам десерт будет оптимального размера.
3. Количество жгутиков регулируйте по своему торту, сколько вам надо будет для одного изделия.
4. Затем из каждого жгутика сформировать прямоугольник с шириной до 7 см.
5. В середину заготовки выложить ягоды вишни плотно друг к другу.
6. Чтобы наш вишневый наполнитель не вытек, тщательно защипываем края теста. Должно получиться небольшое поленце, полностью закрытое тестом со всех сторон.
7. Противень застелить пергаментом и выложить на него подготовленные поленца швом вниз. Чтоб торт был не только вкусный, но и красивый, выкладывать заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как тесто в процессе выпечки увеличится в объеме.
8. Выпекать изделия в горячей духовке 20 минут при 200 С. Затем дать выпечке полностью остыть.

Совет. Если готовите торт с замороженной ягодой, то не забудьте сделать проколы в заготовках. Тогда сок из оттаявшей вишни будет естественным образом испаряться, и начинка не прорвет тесто.

Сметанный крем для торта

Из сметаны, пудры и ванильного сахара готовим домашний крем.

Охлажденную сметану средней и высокой жирности взбиваем миксером до загустения. Если сметанный крем не взбивается и остается жидким, добавьте в него загуститель для сливок.

Как исправить подгоревшее кондитерское изделие? Если вдруг (всяко ведь бывает!) у вас случайно пригорит заготовка, как у меня на фото, то от этой напасти можно избавиться в 2 счета.

Берете терку с мелкими зубцами и тщательно счищаете подгоревший участок. В результате у вас получается аккуратная выпечка без подпалин.

Начинаем формировать лакомство

Торт складывается треугольником. Если готовите торт на 1,5 кг, то у вас еще должно остаться немного трубочек на небольшой торт в 800 гр. или 6 трубочек. Я так и пекла 2 тортика.

1. Выкладываем нижним рядком четыре поленца.
2. Щедро промазать выпечку сметаной. Нежный крем должен полностью покрыть вишневые трубочки. Уложить следующие поленца (3 шт.) поверх первого слоя. Их тоже промазать кремом.
3. Формируете избу так, чтоб верхний последний слой состоял из 1 трубочки.
4. Остатками крема щедро смазать торт кремом со всех сторон.
5. Готовый торт обязательно должен настояться 2-3 часа в холодильнике. Необходимо, чтоб сметана размягчила песочное тесто и слегка застыла, придавая законченный вид изделию.

Украшаем десерт шоколадом

Растопить плитку шоколада на водяной бане.

Как украсить готовое изделие зависит от вашей фантазии. Можно разноцветным кремом изобразить окошки, дверцы и т.д. А можно шоколадом разрисовать разводы, как это сделала я.

Домашний вишневый торт полностью готов. Удивляйте своих гостей вкусной выпечкой!

Сладкий десерт из песочного теста нарезается треугольниками так, чтобы в разрезе были видны вишни.

Приятного аппетита, сладкоежки!