Кулинарный блог Александра Абалакова

Торт Фрезье — французский десерт из бисквита и клубники в креме

Рубрика: Десерты

Всем яркий клубничный привет! Ведь именно эта ягода начинает сладкий летний сезон. И хоть у меня еще последние дни мая, но клубника уже продается полным ходом. Вкусная, сочная, сладкая, ну как мимо пройти? После того, как все наелись свежей ягоды, я решила побаловать своих родных, да и коллег в том числе, и испекла торт Фрезье. Не будем рассматривать миндальный десерт или вариант с крем-чизами, а остановимся на простом и доступном для всех рецепте.

фрезье

Клубничный Фрезье с кремом муслин

Фрезье — французский вариант десерта, который берет свое начало от Людовика “короля-солнца”, когда торт приготовили впервые из тогда еще новой и малоизвестной ягоды земляники. Свой сегодняшний рецепт выпечки я нашла на просторах интернета. Готовила его без изменения и осталась очень довольна. Вот теперь хочу предложить и вам приготовить и попробовать это потрясающее лакомство.

Ингредиенты: Клубника — 400 гр.

Тесто:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Мука — 90 гр.
  • Масло — 45 гр.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
  • Соль — щепотка.

Пропитка:

  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Ванильный экстракт — ¾ ч. ложки.

Крем:

  • Молоко — 500 мл.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 100 гр.
  • Крахмал кукурузный — 50 гр.
  • Масло — 30 гр. +120 гр.

Теперь пошагово расскажу, с чего начать приготовление этого чудного десерта французской кухни. Как и все многокомпонентные торты, приготовление Фрезье условно можно разбить на несколько этапов.

Бисквит без разрыхлителя

Самым первым необходимо приготовить классический бисквит для основы торта.

яйца и сахар

  1. Для приготовления бисквита яйца вместе с сахаром взбиваю в белую пену. Можно разделить белки и желтки и взбивать их по отдельности, но и мой вариант годится для легкого теста.  лопатки миксера в сахарной смеси
  2. Только обязательно проявите терпение и взбивайте яйца 7-10 минут. Они должны существенно увеличиться в объеме, а сахар растаять.растопленное масло в сотейнике
  3. Сливочное масло аккуратно растапливаю на огне, не доводя его до кипения. Затем остужаю до комнатной температуры.  высший сорт муки в тарелке
  4. Как всегда муку со щепоткой соли просеиваю через мелкое сито. смешать яичную массу с маслом
  5. Поочередно частями добавляю к яичной массе муку и растопленное масло. Тщательно перемешиваю все в единое гладкое тесто. тесто в форме 18 см
  6. Готовлю форму размером 18 см. Выливаю в нее жидкое тесто и разравниваю верх. выпеченный бисквитный корж
  7. Я выпекала бисквит около 35 минут при 190С. Вы готовите согласно особенностям вашей печки. разрезанный пополам бисквит
  8. Готовому бисквиту я даю полностью остыть, оставив его минимум на 4 часа. Затем разрезаю основу на 2 равные части.кольцо из бисквита
  9. Далее, один корж с помощью разъемного кольца вырезаю до 16 см в диаметре. Остывший бисквит получается вкусный, мягкий, с пружинистой структурой.

Крем муслин

Вообще, классический муслин готовится на желтках. Для этого вместо 3 яиц возьмите 5 желтков и готовьте крем согласно описанной процедуре. Я же предпочла этот вариант, т.к. не хотела возиться с оставшимися белками.

кипящее молоко для крема

  1. Довожу молоко до кипения. крахмал яйца сахар
  2. Сахар с яйцом опять тщательно взбиваю до увеличения массы. Добавляю в пышную массу картофельный крахмал. Аккуратно перемешиваю. тонкая струйка молока
  3. Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в массу, постоянно ее помешивая.  сливочное масло на лопатке
  4. В еще горячую массу добавляю 30 гр. сливочного масла и размешиваю его. горячий крем перемешивает миксер
  5. Доделываю крем на огне при постоянном помешивании миксером. Накрыть пищевой пленкой встык, и дать ему остыть в холодильнике. добавить ещё масла
  6. 120 гр. мягкого сливочного масла взбиваю миксером. Постепенно смешиваю его с полностью остывшим заварным кремом до получения однородной массы. крем муслин
  7. Мягкий и нежный муслин готов. При желании в него можно добавить ванильный экстракт для аромата.

Подготовительные шаги для десерта

 сахар вода ваниль

Из воды, сахара и ванильного экстракта готовлю сладкий сироп.

 ванильный сироп в ложке

Для этого растворяю сахар в воде и увариваю до легкого загустения. Даю сиропу полностью остыть.

пропитать сиропом корж

Пропитываю каждый корж сладким сиропом. Делаю это щедро, не жадничая.

 мытая клубника

Ягоды клубники тщательно мою и просушиваю. Удаляю плодоножки. Половину самых крупных ягод разрезаю пополам в длину.

 разрезанная на 4 части ягода

Оставшиеся клубнички разрезаю на 4 части.

Сборка торта

Весь торт собираю в разъемном кольце 18 см.

 сжатый кольцом корж

Выкладываю большой корж пропитанного бисквита. Сжимаю его кольцом.

выложить по бокам клубнику

По бокам кольца выкладываю нарезанные крупные ягоды клубники срезом к кольцу, как у меня на фото.

ВАЖНО! Вот тут-то я и совершила большую ошибку — не проложила кулинарную ленту. Поэтому не забудьте перед выкладыванием клубники постелить такой важный компонент.

крем на бисквите

Выкладываю на бисквит 1/3 часть от крема. Аккуратно разравниваю муслин, забивая им все пространство между клубничными ягодами.

ягода на креме

Поверх крема выкладываю небольшие кусочки клубники, стараясь положить их максимально близко друг к другу, чтобы клубничный вкус десерта был более насыщенным.

покрыть кремом клубнику

Сверху ягодной прослойки опять выкладываю 1/3 часть крема. Разравниваю по всей поверхности.

 завершающий слой из бисквита

Последним выкладываю бисквит 16 см. Закрываю его кремом. Выкладывайте весь муслин, у вас ничего не должно остаться.

 покрытый кремом торт

Выровняв поверхность изделия, ставлю торт в холодильник для застывания на всю ночь. Он простоял у меня там, около 7 часов.

десерт с ягодами

Далее надо просто снять кулинарное кольцо с изделия. Вот тут у меня и началась паника — крем тянется за кольцом, разрушая всю гладкость изделия. Чтобы спасти нежный Фрезье я аккуратно шпателем прошлась вдоль бортиков кольца, а потом подровняла верх и бока торта силиконовой лопаткой.

клубничное лакомство

Украсила готовый десерт клубникой на свой вкус. У меня был торт для домашнего пользования, если же вы предполагаете подавать его гостям, то ягоды следует спасти от обветривания. Для этого лучше покрыть верх изделия вместе с клубникой нейтральной глазурью. Вообще же вариантов украшения готового десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц. сетях - это же логично. Не держите в головах - очень не практично.
Логотип сайта Кулинарный блог Александра Абалакова
Миниатюра к статье Торт Фрезье — французский десерт из бисквита и клубники в кремеТорт Фрезье — французский десерт из бисквита и клубники в креме
Хочешь лакомиться свежими блюдами?
Оставь свой e-mail. Не ешь вчерашнее!
e-mail доставка
новых рецептов
Нажимая на кнопку "Хочу получать рецепты", вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Чтобы помнили в веках, напишете мысли. О больном, о пустяках - хоть о жизни смысле.
Комментариев: 4
  • Laralaram
    2018-06-04 | 13:43:19

    Чудо какое чудесное! Вкусно-превкусно!

    Испеку, ой испеку!

  • Ирина
    2018-06-04 | 22:17:36

    Чудесный торт! Только хочется со свежей ягодой такое чудо сделать. А до ягоды ещё далеко.

  • Флид
    2018-06-05 | 10:49:49

    Читаю «Для приготовления бисквита яйца вместе с сахаром взбиваю в белую пену...», а сахара то в бисквит сколько?

    • Елена
      2018-06-07 | 23:41:23

      Ой! Забыла написать! Спасибо, что обратили внимание.

      Сахар в бисквит — 90 гр

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5: