Торт Фрезье — французский десерт из бисквита и клубники в креме

Всем яркий клубничный привет! Ведь именно эта ягода начинает сладкий летний сезон. И хоть у меня еще последние дни мая, но клубника уже продается полным ходом. Вкусная, сочная, сладкая, ну как мимо пройти? После того, как все наелись свежей ягоды, я решила побаловать своих родных, да и коллег в том числе, и испекла торт Фрезье. Не будем рассматривать миндальный десерт или вариант с крем-чизами, а остановимся на простом и доступном для всех рецепте.

Клубничный Фрезье с кремом муслин

Фрезье — французский вариант десерта, который берет свое начало от Людовика “короля-солнца”, когда торт приготовили впервые из тогда еще новой и малоизвестной ягоды земляники. Свой сегодняшний рецепт выпечки я нашла на просторах интернета. Готовила его без изменения и осталась очень довольна. Вот теперь хочу предложить и вам приготовить и попробовать это потрясающее лакомство.

Ингредиенты: Клубника — 400 гр.

Тесто:

• Яйцо — 3 шт.
• Мука — 90 гр.
• Масло — 45 гр.
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
• Соль — щепотка.

Пропитка:

• Сахар — 50 гр.
• Вода — 50 мл.
• Ванильный экстракт — ¾ ч. ложки.

Крем:

• Молоко — 500 мл.
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Крахмал кукурузный — 50 гр.
• Масло — 30 гр. +120 гр.

Теперь пошагово расскажу, с чего начать приготовление этого чудного десерта французской кухни. Как и все многокомпонентные торты, приготовление Фрезье условно можно разбить на несколько этапов.

Бисквит без разрыхлителя

Самым первым необходимо приготовить классический бисквит для основы торта.

1. Для приготовления бисквита яйца вместе с сахаром взбиваю в белую пену. Можно разделить белки и желтки и взбивать их по отдельности, но и мой вариант годится для легкого теста.
2. Только обязательно проявите терпение и взбивайте яйца 7-10 минут. Они должны существенно увеличиться в объеме, а сахар растаять.
3. Сливочное масло аккуратно растапливаю на огне, не доводя его до кипения. Затем остужаю до комнатной температуры.
4. Как всегда муку со щепоткой соли просеиваю через мелкое сито.
5. Поочередно частями добавляю к яичной массе муку и растопленное масло. Тщательно перемешиваю все в единое гладкое тесто.
6. Готовлю форму размером 18 см. Выливаю в нее жидкое тесто и разравниваю верх.
7. Я выпекала бисквит около 35 минут при 190С. Вы готовите согласно особенностям вашей печки.
8. Готовому бисквиту я даю полностью остыть, оставив его минимум на 4 часа. Затем разрезаю основу на 2 равные части.
9. Далее, один корж с помощью разъемного кольца вырезаю до 16 см в диаметре. Остывший бисквит получается вкусный, мягкий, с пружинистой структурой.

Крем муслин

Вообще, классический муслин готовится на желтках. Для этого вместо 3 яиц возьмите 5 желтков и готовьте крем согласно описанной процедуре. Я же предпочла этот вариант, т.к. не хотела возиться с оставшимися белками.

1. Довожу молоко до кипения.
2. Сахар с яйцом опять тщательно взбиваю до увеличения массы. Добавляю в пышную массу картофельный крахмал. Аккуратно перемешиваю.
3. Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в массу, постоянно ее помешивая.
4. В еще горячую массу добавляю 30 гр. сливочного масла и размешиваю его.
5. Доделываю крем на огне при постоянном помешивании миксером. Накрыть пищевой пленкой встык, и дать ему остыть в холодильнике.
6. 120 гр. мягкого сливочного масла взбиваю миксером. Постепенно смешиваю его с полностью остывшим заварным кремом до получения однородной массы.
7. Мягкий и нежный муслин готов. При желании в него можно добавить ванильный экстракт для аромата.

Подготовительные шаги для десерта

Из воды, сахара и ванильного экстракта готовлю сладкий сироп.

Для этого растворяю сахар в воде и увариваю до легкого загустения. Даю сиропу полностью остыть.

Пропитываю каждый корж сладким сиропом. Делаю это щедро, не жадничая.

Ягоды клубники тщательно мою и просушиваю. Удаляю плодоножки. Половину самых крупных ягод разрезаю пополам в длину.

Оставшиеся клубнички разрезаю на 4 части.

Сборка торта

Весь торт собираю в разъемном кольце 18 см.

Выкладываю большой корж пропитанного бисквита. Сжимаю его кольцом.

По бокам кольца выкладываю нарезанные крупные ягоды клубники срезом к кольцу, как у меня на фото.

ВАЖНО! Вот тут-то я и совершила большую ошибку — не проложила кулинарную ленту. Поэтому не забудьте перед выкладыванием клубники постелить такой важный компонент.

Выкладываю на бисквит 1/3 часть от крема. Аккуратно разравниваю муслин, забивая им все пространство между клубничными ягодами.

Поверх крема выкладываю небольшие кусочки клубники, стараясь положить их максимально близко друг к другу, чтобы клубничный вкус десерта был более насыщенным.

Сверху ягодной прослойки опять выкладываю 1/3 часть крема. Разравниваю по всей поверхности.

Последним выкладываю бисквит 16 см. Закрываю его кремом. Выкладывайте весь муслин, у вас ничего не должно остаться.

Выровняв поверхность изделия, ставлю торт в холодильник для застывания на всю ночь. Он простоял у меня там, около 7 часов.

Далее надо просто снять кулинарное кольцо с изделия. Вот тут у меня и началась паника — крем тянется за кольцом, разрушая всю гладкость изделия. Чтобы спасти нежный Фрезье я аккуратно шпателем прошлась вдоль бортиков кольца, а потом подровняла верх и бока торта силиконовой лопаткой.

Украсила готовый десерт клубникой на свой вкус. У меня был торт для домашнего пользования, если же вы предполагаете подавать его гостям, то ягоды следует спасти от обветривания. Для этого лучше покрыть верх изделия вместе с клубникой нейтральной глазурью. Вообще же вариантов украшения готового десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус.

Приятного аппетита!