Котлеты по-киевски: как сделать в домашних условиях

Тяга человечества ко всему оригинальному неистребима. Я очень люблю вкусные блюда, поэтому пополняю свою коллекцию рецептов новыми уникальными шедеврами. Одно из поистине легендарных блюд – котлеты по-киевски, которые покорили сердца людей всего мира. Их подают в США, называя «киевский цыпленок». Популярны они и в Великобритании.

История котлет по-киевски

Мне удалось раздобыть рецепт котлет по-киевски и порадовать домочадцев. От такого блюда веет Францией, праздником (по крайней мере, праздником души) и сытостью. Почему Францией? Предшественники таких котлет когда-то впервые появились на столе благодаря французским кулинарам и носили название «де – воляй». Впрочем, такое блюдо и сегодня существует, а киевские котлеты — их измененный вариант.

Вкусная котлета по-киевски за время своего существования успела «объездить» весь мир и понравиться многим людям. Да практически все любят такие котлетки, но не все умеют их готовить. Существует интересная история создания такого блюда. О страсти русских императоров и императриц к французской кухне известно из курса истории. Так дочь Петра Первого, унаследовавшая трон своего отца, продолжила его традицию – обучать поваров премудростям кухни во Франции.

Однажды кулинары, которых царица отправила в страну моды, открыли для себя необычное блюдо, о каком еще и думать не могли. Это были мягкие, ароматные котлеты, созданные на основе грудинки курицы. Да-да, те самые «де-воляй». Их существованию мир обязан некому Николя Апперту, кулинару-изобретателю. У этого блюда настолько оригинальный вкус, что русские кулинары не смогли не позаимствовать для себя такой рецептик.

Историк Вильям Похлебкин опубликовал такую историю: эти котлеты были приготовлены в России в 12 году прошлого века и носили название «михайловские». Такое имя они получили благодаря расположенному поблизости с домом, в котором изготавливались, Михайловского дворца. Их подавали на стол в Купеческом клубе.

В Англии такая котлета получила широкое распространение благодаря практичности ее приготовления. Она сытная, для ее создания используются вполне доступные и недорогие продукты. Но получается блюдо, которое любили императоры! Популярность эта котлета, как и свое название, получила после того, как была приготовлена в Киеве в честь приезда парижской делегации. Именно в это время подписали мирные договоры с Германией (47-й год).

Рецепт киевских котлет

Такие котлеты можно приготовить с косточкой для имитации куриной ножки. Но если нет желания использовать косточку, то лучше обойтись без нее. Главное – быть в настроении, тогда получается отменная котлета по-киевски, рецепт которой предельно прост. Да и продуктов много не нужно, никаких заморских ингредиентов с «заковыристыми» названиями.

Нам понадобятся:

• филе курицы – 300 грамм;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сухари – 200 грамм;
• мука – 200 грамм;
• сыр твердый – 60- 70 грамм;
• масло сливочное – 60 грамм;
• соль, перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – для запекания в духовке.

Приготовление начинки для котлет

1. Сливочное масло нужно размягчить. Для этого оно должно постоять в теплом месте. Твердый сыр натирают на терке.

2. Размягченное масло и сыр соединяют и перемешивают. Получается начинка для котлет. Можно в нее добавить зелень (укроп, петрушка). Начинку необходимо поставить в холодильник. Пусть застывает.

Как сделать

1. Филе курицы нужно основательно отбить, как можно лучше, тогда и блюдо получится отменным. Следует сказать, что это наиболее важный этап работы, от которого зависит последствие и качество результата.



2. Отбитое куриное филе натирают солью, перчат и оставляют примерно минут на 20. Из масляно-сырной массы скатывают шарик и кладут на кусочки отбитого куриного филе. Чтобы начинка не выпала из котлет во время приготовления, лучше ее предварительно завернуть в тоненький пласт мяса, а потом в основной.



3. Начинку основательно заворачивают в филе. Если рецепт предусматривает наличие косточки, ее нужно положить в серединку котлеты, но ее конец должен быть снаружи. Теперь ставим их в холодильник приблизительно на полчаса. Это даст возможность приготовить именно качественное блюдо.



4. Яйца нужно хорошенько взбить в пену. Их используют для вымачивания полуфабрикатов котлет.



5. Будущие котлетки, которые уже затвердели в холодильнике, нужно сначала основательно вывалять в муке.



6. После того, как котлеты будут основательно покрыты мукой, их окунают в миску с взбитым яйцом. Теперь они должны быть хорошо вымочены в яичной пене.



7. Следующий этап: котлеты основательно обваливают в панировочных сухарях.



8. Теперь всю процедуру повторяют сначала дважды: котлеты обваливают в муке, потом вымачивают в яйце и обваливают в сухарях.

   Должны получиться симпатичные котлетки, они чем-то напоминают куриные ножки, особенно если предусмотрена косточка. Но наш рецепт таковую не включает.



9. Помещаем в емкость для запекания котлеты, их необходимо до середины погрузить в масло и так готовить в духовом шкафу при температуре около 170-180 градусов (примерно 30-35 минут).

Готовые котлеты по-киевски выкладывают на блюдо и остужают. Некоторым людям нравится их есть охлажденными, другие предпочитают теплые. Впрочем, такое блюдо в любом случае очень вкусное.

Кулинарный блог Александра Абалакова.

Другие вкусные котлетки:

• Пожарские котлеты
• Котлеты из рыбных консервов
• Котлеты из говяжьего фарша
• Рисовые котлеты
• Курица с яблоками