Зеленые помидоры, маринованные на зиму: простой и вкусный рецепт

Здравствуйте, любители домашних заготовок. И хоть урожай в большинстве своем уже собран, но еще есть, что закатать в банки. Овощей зимой так не хватает, и все консервируют их разными способами, создавая себе витаминные запасы. Огурцы я уже закрыла, а на остальные овощи ходила только присматривалась. И вот на ярмарке на глаза попало разноцветье неспелых томатов — значит, пора заняться делом и замариновать зеленые помидоры на зиму.

Перед глазами сразу же встала мамина кадка с помидорчиками, которые она начиняла морковно-чесночной заправкой. Но я купила маленькие томаты. Они не все были зелеными, некоторые успели пожелтеть и покраснеть. Для их заготовки отлично подошёл рецепт маринованных зеленых помидор с красным перцем, о котором мне рассказывала моя мама. И теперь хочу предложить его на ваш суд.

Консервация зеленых помидор на зиму

Предлагаемый рецепт рассчитан на 5 килограмм овощей, но вы уже сами посчитаете пропорцию для себя. Секретом приготовления поделилась, как я уже говорила, поделилась мама. Для меня, это самый простой и вкусный рецепт заготовки зеленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• чеснок молотый — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• стакан сахара;
• уксус — 1 стакан;
• соль — 3 ст. ложки;

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: объем стакана 200 грамм; соли можно взять меньше, лучше досолите в конце; объем чеснока берется уже в молотом состоянии, а не зубчики; воду не добавляем.

Подробный пошаговый рецепт

1. Хорошо вымыть все помидоры. Особо мягкие убрать.
2. Сладкие перцы также тщательно вымыть. Перчики можно брать любого цвета.
3. Несколько головок чеснока почистить, разобрав их на зубчики.
4. Томаты разрезать пополам. Совсем мелкие оставить целыми. При таком варианте закрутки зеленые помидоры необязательно разрезать, их можно и просто наколоть вилкой в 2-3 местах, смотря какой у вас размер овоща.
5. Все помидоры сложить в кастрюлю. Желательно чтобы посуда была широкой, а не высокой, тогда томаты равномерно приготовятся.

Как приготовить маринад для помидор

1. Сладкие перцы очистить от семян, перепонок и плодоножек. Мякоть нарезать кусками. Сложить куски перца в блендер и смолоть их. Также перцы можно прокрутить через мясорубку.
2. Меленные в кашу перцы выложить в кастрюлю к помидорам.
3. Зубчики чеснока пропустить через пресс, мелко нарезать ножом, прокрутить в мясорубке или использовать блендер. Я выбрала последний вариант с маленькой скоростью, поэтому я получила не чесночную кашу, а мелкодробленые зубчики, которые тоже добавила в кастрюлю.
4. Влить в кастрюлю уксус.
5. Добавить растительное масло подсолнечника без горечи.
6. Всыпать сахар.
7. Положить соль без горки. Больше 3 ст. ложек на этом этапе класть не нужно.
8. Все аккуратно перемешать, давая компонентам распространиться по всей кастрюле. Поставить настояться до образования юшки.
9. Воды не вливаем, достаточно будет жидкостей и овощного сока. Довести томаты до кипения и прикрутить огонь. Проварить помидоры 10 минут изредка их помешивая.
10. В подготовленные банки уложить зеленые томаты под горлышко посуды.
11. И только потом залить все банки оставшимся маринадом. Плотно закупорить крышкой.
12. Оставить остывать консервацию в теплом месте. Для этого укутать банки в одеяло. Когда остынут, на зиму переставить банки в кладовку или подвал.

После закрутки у меня осталась почти баночка рассола. Густой маринад получился очень вкусным, просто пальчики оближешь. Его остатки я использовала в качестве пикантного соуса к макаронам и мясу. А еще в планах у меня есть один рецепт, и если я его осилю, то чуть позже расскажу вам, как засолить зеленые помидоры в прозрачном рассоле целиком.

Приятного аппетита!