Кулинарный блог Александра Абалакова

Курица на соли в духовке — запеченная целиком

Здравствуйте, дорогие кулинары! Мало кто сомневается, что запечённая курица на соли в духовке вкусное угощение. И поэтому я уверен, уговаривать вас долго не придется, распинаясь, какая цыпочка распрекрасная и вкусная. Скажу лишь одно, что готовится курица целиком. А вы уже далее сами домысливайте и фантазируйте, как восхитятся ваши гости, усевшись за праздничный стол и отведав птицу запечную в духовке с чесночком и лимончиком.

курочка на листьях салата

Или насколько будет безмерной благодарность ваших близких, когда румяная тушка курочки вальяжно развалится передними на листьях салата и станет зазывать соблазнительным, специфическим ароматом. Можно долго спорить какой рецепт приготовления курицы целиком лучше. Но я предлагаю другое, зря не тратить время, устраивая бесполезные дебаты по этому поводу. Давайте сначала запечем птицу в духовке, а уж потом решим, какому из известных вам рецептов отдать своё предпочтение.

Курица в «соленой пещере»

Так немного странно назову сегодняшнее блюдо.

Ингредиенты:

  • Курица 1.5 кг.
  • лимон;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. итальянских трав;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. рачительного масла;
  • морская соль.

курица целиком лимон и соль

Погружать курицу в маринад я сегодня не стану и купать в соли тоже. На этот раз все гораздо проще. Но все равно, чтобы было ясно и понятно, насколько бы не был прост рецепт, расскажу, как приготовить курочку на морской соли пошагово демонстрируя фото каждого шага.

Приготовление

    курица и салфетка

  1. Промываю курицу водой. Удаляю из неё оставшиеся пёрышки и обсушиваю салфеткой.
  2. положить чайную ложку куркумы

  3. Готовлю смесь специй. Буду обмазать ей тушку. Всыпаю в миску куркуму.
  4. чайная ложка с итальянскими травами

  5. Затем итальянские травы.
  6. выдавить лимон в смесь специй

  7. Срезаю верхушку лимона, выдавливаю на глаз сок из него.
  8. выдавить чеснок в итальянские травы

  9. Также поступаю с чесноком, прогоняя через пресс.
  10. влить растительное масло в куркуму

  11. Добавляю растительное масло. Это сделать необходимо, потому что без масла шкурка станет чересчур сухой и запечется не равномерно, а смазывать курицу выделившимся жиром не будет возможности — его весь впитает соль.
  12. смешать специи с растительным маслом

  13. Перемешиваю компоненты.
  14. нож разрезает куриную кожу

  15. Делаю сквозной разрез на кожице ниже гузки.
  16. лимон в курице

  17. Внутрь птицы закладываю лимон, из которого выдавливал сок.
  18. скрестить куриные ножки

  19. В разрез заправляю ножки, каким образом видно на фото. Делается это для того чтобы сохранить при запекания на соли эстетический внешний вид курочки и не дать образовавшимся сокам беспрепятственно выйти наружу. Бесследно испариться в духовке, никак не повлияв на конечны результат.
  20. спрятать кончики крыльев

  21. Также делаю надрезы шкурки с боков и прячу в них кончики крылышек. При длительной готовке в духовом шкафу они обязательно подгорят.
  22. курица обмазанная специями лежит на соли

Теперь обмазываю курицу приготовленной смесью из специй. Засыпаю в форму крупную соль. В идеале если она будет морского происхождения. Жалеть соль для курицы — не рекомендую. Слой должен быть не мене 1 см. Так птица не подгорит снизу, соку и жиру будет куда впитаться и он не растворит соль. Это также обеспечит мясу равномерное просаливание. Даже тех частей пернатого, которые не соприкасаются с солью.

Далее кладу курицу в соль и отправляю в разогретую духовку температура, в которой 180 градусов. Стандартно работают верхние и нижние нагревательные элементы. Последние 10 минут переключаюсь только на верхний нагрев духовки.

румяная курица приготовленная с солью

Постоянно контролируя состояние блюда, максимально затягиваю время его приготовления. В итоге за два часа обычная курица превратилась в невообразимо нежное, сочное, деликатесное кушанье.

запеченная курица с солью

Соль Земли и с ней потомок динозавров — как утверждают умные мужи. Какая птица собирает больше лавров на кулинарном поприще — скажи? Слияние самой истории в духовке и аромат веков сшибает с ног! Настало время приступить мне к сервировке, хоть в этом деле я не одинок.

С приятным аппетитом, Александр Абалаков!

Логотип сайта Кулинарный блог Александра Абалакова
Миниатюра к статье Курица на соли в духовке — запеченная целикомКурица на соли в духовке — запеченная целиком
Призыв мой будет очень краток. Вот видишь, кнопочки стоят? Не брал ни разу в жизни взяток. Но если дашь, то буду рад! Взамен получишь угощенье, домой с собою заберёшь, и может быть для насыщенья, на блог ещё раз забредёшь.
Хочешь лакомиться свежими блюдами?
Оставь свой e-mail. Не ешь вчерашнее!
e-mail доставка
новых рецептов
Постой человек! Не спеши расставаться. Сказать не хочешь ничего? Спасибо или попрощаться. Два слова - только и всего! Старалась для тебя команда, от подмастерьев до бугра. А то подумаем баланда и нас списать давно пора.
Комментариев: 9
  • Рома
    2017-06-12 | 16:25:43

    Такой типичный «савдеповский» рецепт. Ну честно, куркума, итальянские травы(или прованские) и курица — банально, хочется что-то новое хотя бы и интереснее! Целую курицу или цыпленка люблю жарить в стиле «табака(или тапака, кто как говорит)», вместо куркумы можно рибс например, и взять наши травы укроп, петрушка, кинза и др. Не даст ли внутри кожура лимона горечь? Спасибо, это чисто мое мнение!

    • Александр
      2017-06-13 | 13:49:40

      Рома, если говорить о совдеповских рецептах, то более совдеповского чем цыплята табака вряд ли сыщешь. Это раз. Во вторых, чем вас не устраивают рецепты развитого социализма? Не всем же фуагра кушать. И с чего вы взяли, что кожура лимона придаст блюду горечь. Если вы добавляете в сладкую выпечку цедру апельсина или лимона она у вас горькая получается?

    • Рома
      2017-06-14 | 12:34:40

      Из 20 человек я видел 2-3, которые реально знают и имеют готовить табака, так что для начала его нужно научится приготовить, а потом уже говорить о совдепости — это раз! Вот как раз Ваша фуагра, это савдеповский вариант, потому как люди, когда говорят о высокой кулинарии сразу говорят о фуагре, хотя есть огромное количество других интересных блюд! Фуагру еще надо уметь готовить... Насчет горечи, довожу до Вас такую информацию, что белая часть лимона под кожурой всегда дает горечь. Многие иногда задаются вопросом почему, допустим, варенье из цитрусовых получается горьким. Бывает и такое, что сам лимон бывает горьким, поэтому лишний раз проверить тоже неплохо! Цедра лимона и апельсина, это не целая часть лимона и как правило без белой части кожуры. Она идет так же, как в гремалате! Наверное, поэтому она совсем не горькая. Ну и еще, я бы не стал готовить курицу целую при 180, филе все равно будет слегка упругое. Мой выбор примерно 130-150 градусов, около часов, готовка при малых градусах тут самое то. Я могу продолжить дальше, но этом остановлюсь. Если у Вас есть вопросы, задавайте, с удовольствием отвечу)

    • Александр
      2017-06-14 | 13:34:36

      Многоуважаемый читатель. Я не собираюсь с Вами спорить и устраивать кулинарные баталии чей способ приготовления курятины самый оптимальный, у меня нет времени на эти глупости. Я готовлю так — как я готовлю. Прежде чем что-то утверждать Вам бы не мешало самому это испробовать. А то что после двух часов готовки курицы при 180 градусах у неё упругое мясо — это полный бред. Если хотите пиарить себя как кулинара заведите свой блог и пропагандируйте свои методы. Насчет Фуагры, какая же она совдеповская? В то время о ней слышали немногие, а уж тем более пробовали. И каким бы распрекрасным поваром Вы бы ни были, ничего не получится. Ну если только Вы гусей откармливаете определенным образом, то тогда базара нет! Всего наилучшего.

    • Рома
      2017-06-14 | 14:33:23

      Ладно, про 2 часа не заметил, признаю! Начнем с того, что я более 10 лет работаю в общепите, закончил кулинарный институт, неоднократно посещал различные форумы, выставки, мастер-классы. Сам давал мастер-классы. Работал с несколькими именитыми шеф-поварами, которые Вы можете увидеть на ТВ, работал с ребятами с Мишленовских ресторанов. Да я не говорю, что я кулинарный гений, но точно не Вам решать кто я и судить обо мне, учитывая тот факт, что я знаю и умею намного больше, чем Вы. И помимо кулинарных познаний, у меня есть отличные познания в других сферах, поэтому мысль о создании блога была уже давным давно, но мне хватает этой темы и на работе

    • Александр
      2017-06-14 | 16:54:50

      А что мне решать? Мне итак все ясно из Ваших комментариев. Вы пришли ко мне в гости домой и начинает поучать меня и хамить. Здесь вам не Мишленовский ресторан и не ТВ. Вот там и проводите свои мастер-классы, а здесь я Царь и Бог. В отличии от Вас не стану бравировать своим кулинарным опытом и познаниями. Хотя тоже есть чем похвастаться.

    • Татьяна
      2017-06-13 | 15:59:51

      Способов приготовления курицы огромное множество, но как раз таки подбор разных приправ и делают блюдо необычным.

  • Ольга
    2017-06-15 | 16:53:00

    Какая же она аппетитненькая получилась. Пробовала как то давно готовить по подобному рецепту.

  • Людмила
    2017-06-18 | 01:25:34

    да. да. сегодня попробую сделать. выглядит офигенно 8-)

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5:
Кулинарный блог Александра Абалакова
© ablexur.ru, 2013-2017
Всё ЭТО - моя собственность! Копировать контент без моего на то соизволения - ЗАПРЕЩЕНО!!!