Овощное ассорти в кукурузных листьях

Овощное ассорти вкусное как не крути. Lara Moor скажите нам, как на ум пришло всё вам. В кукурузных листьях овощи подать. Просто гениально, что могу сказать!

Овощное ассорти, — не Бог весть какое новшество. Но если приготовить его, подобрав овощи на свой вкус да с таким вот соусом, — то будет нечто!

Я люблю овощи... В доме у меня всегда есть овощи, и часто хочется что-нибудь «эдакое» из них приготовить... Один раз как-то все совпало, и «случились» — у меня были овощи, а еще и идея... Что еще кроме этого нужно — узнаете, прочитав рецепт.

Хочу только сказать, что блюдо простое, бюджетное, вкусное и «вариабельное» — то есть вы сможете приготовить каждый раз новый вариант блюда, в зависимости от того, какие вы овощи используете для блюда. Зато подача его оригинальная и красивая.

Для овощного ассорти

• зелёный горошек, неполный стакан, можно замороженный
• помидоры (около 300 г)
• болгарский перец 2-3 штуки, лучше разного цвета
• а еще у меня была спаржа (400 г), но вместо нее рассматривается другой кандидат — например, кукуруза

В принципе, возможен любой овощной микс - в зависимости от вашего вкуса, или наличия овощей в запасе, или в сезонной продаже

Для соуса

• растительное масло
• 1 луковка
• 125 мл сливок и 125 мл молока (используйте продукты нормальной жирности — так будет вкуснее)
• 125 мл отвара от овощей (у вас останется от бланширования овощей)
• Соль и перец — лучше свежесмолотые из мельнички
• мускат (лучше свеженатертый)
• сок и цедра 1 лайма, можно и лимона
• 75-115 г плавленого сыра и пару ложек сыра сливочного
• 1 ст.л. масла (сливочного)
• 1 ст.л. муки пшеничной

Очень вкусно со свежим хреном. Я в сезон очищаю хрен и замораживаю. Когда надо, достаю из морозилки и натираю, сколько мне надо — и без слез!

Как приготовить овощное ассорти - Просто! Легко!

1. Все овощи помыть — и если надо — очистить.
2. С помидорами поступаем так: надрезаем крестиком кожицу и ошпариваем кипятком на несколько минут. Опускаем в ледяную воду. Очищаем от кожицы.
3. Если вы используете кукурузные початки, то надо срезать ножом зерна.
4. Нарезать все овощи примерно одинаковыми кубиками — все отдельно! Ясно, что горох и кукурузу не надо нарезать...
5. Теперь надо все овощи — кроме томатов — бланшировать. Для этого надо опустить овощи в слегка подсоленную кипящую воду, дать воде закипеть и затем вынуть овощи шумовкой и опустить в ледяную воду.
6. Когда все овощи будут пробланшированы и остужены — то откинуть их на сито и затем смешать.

Отвар овощной пригодится для соуса — отлейте 125 мл, а остаток заморозьте для супов или других блюд.

СОУС

1. Лук очистить и нарезать мелко кубиками. Масло смешать с мукой.
2. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета и добавить масляно-мучной комочек, распустить.
3. Влить сливки — выпарить вполовину! Влить и молоко — дать прокипеть.
4. Добавить овощной отвар. Вмешать сливочный сыр.
5. Когда закипит, снять пробу и приправить по вкусу — соль, перец, мускат, цедра и сок лайма... можно свеженатертый хрен.

Добавить овощи и прокипятить. Или можно поставить на короткое время в духовку, посыпав твердым тертым сыром. Нагревать до расплавления сыра.

А теперь о самом интересном — ПОДАЧА блюда

1. Можно просто подать, посыпав зеленью...
2. А я готовила так:

• с початков кукурузы сняла аккуратно листья, надрезав початки у основания так, чтобы они держались целиком
• овощи положила в кукурузные листы и закрутила краешки листочков, как конфету
• запекла минут 15-20 в духовке

Соус подала отдельно!

Очень вкусно, потому что листья передают свой особый аромат овощам. Кроме того, это очень эффектная подача блюда — у каждого на тарелке эдакий «кукурузный початок» с овощами — осталось развернуть, посыпать тертым сыром и полить соусом. Это получилось очень ароматно, вкусно и оригинально.

Если у вас нет кукурузных листьев — то не беда, их можно в сезон осторожно снять и засушить. А перед употреблением замочить на несколько часов.

Вот такое овощное ассорти у меня получилось — просто, но так вкусно!

С уважением Lara Moor сайт http://web-restoran.ru/ — рецепты Джейми Оливер

Другие овощные блюда:

• Картофельный рулет
• Баклажанная икра в мультиварке
• Овощная лазанья с баклажанами
• Веер из баклажанов
• Пай — овощной пирог