Кулинарный блог Александра Абалакова

Как жарить картошку — исповедь профи

Рад приветствовать вас уважаемые читатели! Продолжаю публикацию статей уважаемых людей. Сегодня шеф повар ресторана «Таверна»  Калашникова Наталья расскажет нам, как жарить картошку, чтобы она получалась вкусной и хрустящей в общем правильной и обожаемой.

как жарить картошку правильно и вкусно

Наверное, каждый второй человек на планете сталкивался с приготовлением картофеля. Все мы любим, полакомиться ароматным, хрустящим и самое главное вкусным овощем. Есть несколько сотен рецептов приготовления картофеля. Самый простой из них – это картофель в жареном виде.

Как обычному человеку пожарить картошку, чтобы она имела однородную текстуру? Как приготовить простой продукт, чтобы он хрустел и таял во рту? Кому-то может показаться, что такая задача не выполнимая. Но на самом деле следуя четким правилам можно достаточно быстро, а главное правильно приготовить это простое блюдо.

Чтобы картошка не развалилась

Основная причина не удачи приготовления жареного картофеля – это не правильно выбранный сорт овоща.  Приобретая главный ингредиент блюда в супермаркете не всегда можно определить, что за сорт картофеля. Именно поэтому лучше всего сделать выбор в пользу овощного рынка и не полениться пройтись до этого места.  Там вы сможете узнать у продавца, какой сорт картошки он продает и подойдет ли он для жарёхи.

Вы уверены, что знаете, как жарить картошку?! Но почему же она все равно разваливается?! Еще одной причиной развалившегося картофеля во время жарки является лишняя влага. Конечно же, ведь вы почистили овощ, промыли и после этого кинули его жариться на сковороду с горячим маслом. Вся влага, которая осталась на картошке перейдет на сковороду и перемешается вместе с маслом. Результат один – это развалившийся картофель на ваших глазах.

Для того чтобы правильно пожарить картошку и чтобы она не развалилась, вам обязательно нужно убрать влагу. После того как вы промыли картофель, положите его на сухое полотенце, обмакните по максимуму и тем самым вы уберете лишнюю влагу.

Пропорции имеют смысл

В каждом рецепте, простом или сложном указаны четкие пропорции всех ингредиентов. Как правило, в таком просто блюде, как жарить картошку их никто не соблюдает. Вы «на глаз» налили масло. Причем, то чтобы было в доме, добавили специи сколько душе угодно и положили столько картофеля, сколько захотели. А ведь на самом деле не зря пишут про количество ингредиентов, ведь даже малейшая щепотка соли сделает блюдо отвратительным на вкус.

Поэтому пропорции ингредиентов и время приготовления картофеля обязательно должны быть вами соблюдены... К примеру, количество масла. Запомните, что всего лишь три столовых ложки масла не рафинированного или оливкового – это норма для приготовления картофеля.

Сложности могут возникнуть только с вопросом, сколько жарить картошку, ведь это будет зависеть от соблюдения процесса и нарезки овоща. В том случае если вами были соблюдены все правила приготовления блюда, нарезка средней толщины, тогда вам понадобиться не более 20 минут, чтобы поджарить картофель.

Этого времени будет вполне достаточно и для того чтобы картофель пропитался ароматами специй без дополнительного маринования, а  также этого времени вполне достаточно для того чтобы он стал хрустящим.

как пожарить картофель

Рецепт и советы приготовления вкусного картофеля

Для того чтоб картофель имел хрустящую корочку, а внутри таял необязательно готовить его «по-сельски», запекая в духовке. Вам нужно лишь знать основной рецепт его приготовления и строго соблюдать каждый этап. Вначале, особенно для новичков, возможно, будет нелегко, но потом вы сможете хоть ежедневно готовить за 20 минут это простое блюдо.

У каждого шеф-повара есть свой рецепт, как правильно и главное вкусно пожарить картошку. Но вам совсем необязательно быть специалистом в этой области, для того чтобы приготовить действительно простое блюдо. Итак, для того чтобы приготовить картофель на сковороде вам понадобиться 20 минут вашего времени.

Также понадобиться необходимое вам количество картофеля (не для варки). Ещё нужно подготовить три столовых ложки нерафинированного масла, щепотка соли, паприки, черного молотого перца и другие специи, по вашему желанию. И совершенно необходима вещь при жарке картошки рулон кухонных бумажных полотенец и несколько ложек муки.

Если у вас все готово, то можно приступить к процессу приготовления этого вкусного блюда. Картофель лучше нарезать средней толщины ломтиками. После чего промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.

Когда картофель высушен, к нему стоит добавить специи. Оставлять картофель мариноваться абсолютно не потребуется. Для того чтобы у него была действительно хрустящая корочка вам нужно его притрусить мукой. Но делать это нужно только в том случае если он действительно сухой, а не влажный.

Далее на разогретую сковороду, даже раскаленную, выложить картофель. Перемешивать его в течение 20 минут нужно всего лишь несколько раз. Постоянное помешивание овоща может также привести к образованию каши, поэтому усердия в этом рецепте не потребуется. Жарить картофель рекомендуется вначале на максимальном огне (не более 3 минут) после чего можно перейти на минимальный огонь.

Через 20 минут, вы увидите, что ваше блюдо действительно готово. В результате вы получите ароматную, хрустящую и тающую во рту картошку. Теперь вы сами сможете ответить себе на такой животрепещущий и будоражащий все умы человечества вопрос как жарить картошку, чтобы было всем вкусно, не затрачивая при этом много  времени и не прокладывая больших усилий.

Спасибо Наталье за столь полезный мастер-класс по жарке картошки! А я пока не прощаюсь. Верные мои читатели довожу до вашего сведения, что в скором времени, как только наберусь смелости, хочу попросить написать статью мега крутого специалиста в области лечения заболеваний печени, с которым я имею счастье быть знакомым.

Пост будет конечно же о том, как правильно питаться при таких заболеваниях. Я думаю, на жареную картошку доктор точно табу  наложит. И ещё одно крайне объявление. В прошлый раз я говорил, что подобного рода статьи, не будут публиковаться на главной странице.

Знаете, я ошибался! Пусть красуются наряду со всеми! Ведь это тоже жизнь моего кулинарного  блога. Так что подписывайтесь на обновления, если вам дорога ваша печенка. И до новых встреч. А как вы жарите картошку?! Может у вас свой доселе никому неизвестный способ?!

Будьте здоровы и правильно питайтесь!

Другие вкуснейшие блюда из картошки:

Логотип сайта Кулинарный блог Александра Абалакова
Миниатюра к статье Как жарить картошку — исповедь профи
Признателен читателям, кто говорит «Спасибо!». По кнопкам соц. сетей в знак благодарности нажав. Уверен, Вам не будет стыдно, своим друзьям о кулинарном блоге рассказав.
уже 1757 человек получают новые рецепты
на e-mail. получай и ты!
e-mail доставка
новых рецептов
Комментариев: 14
  • Анна
    2014-12-09 | 15:45:48

    Знаем такого повара, Наталья Алексеевна мастер своего дела, и картошечка у неё удалась, впрочем как всегда.

    • Александр
      2014-12-09 | 18:10:03

      А вы тоже её знаете! Просто супер! Правду говорят мир тесен!

  • Zindows
    2014-12-10 | 00:59:16

    Правильно, что на главной статьи разместили. Так проще за ними следить, нагляднее.

    А насчет картошки можно добавить, разве что: «Спасибо Петру I, за то, что завез в Россию картошечку» [present]

    • Александр
      2014-12-10 | 22:03:37

      Да, чтобы мы делали без него. Так бы редьку с квасом и лопали.

  • bytrina
    2014-12-26 | 01:46:32

    Мой супруг обажает жаренную картошку, я ее всегда жарю на сале и обязательно с хрустящей корочкой, а сорт всегда выбираю сама, в основном беру розовую.

    • Александр
      2014-12-26 | 18:23:16

      Да весь мир обожает это блюдо. А на сале — это вообще что-то нечто!

  • Анна
    2014-12-27 | 14:26:05

    На сале, какая прелесть, да с соленым огурчиком, да под .......

    • Александр
      2014-12-27 | 17:40:55

      Под стаканчик чая!

  • Елена_К
    2014-12-27 | 20:27:10

    Картофель жареный у нас тоже все любят. Особенно люблю жаренный кубиками во фритюре и потом смешанный с мелко рубленным чесночком.

  • Анастасия
    2015-02-04 | 12:58:46

    Здорово! Действительно, картошку не так уж просто вкусно пожарить. То масла перельёшь, то пересолишь. Спасибо, теперь хоть знаю, что к чему!

  • Наташа
    2015-03-03 | 13:19:26

    Планировала вчера пожарить картошку, но не получилось. И хорошо — сегодня прочитала статью и попробую пожарить с вашими советами)

  • Ольга
    2015-08-24 | 00:26:37

    все любят жареный картофель,нужно его приготовить по совету шеф-повара.

  • Anna
    2015-09-01 | 05:13:42

    Жареную картошку в нашей семье просто обожают... Поэтому готовим часто... Хотя вы понимаете, что это не всегда правильно с точки зрения здоровья... Жарим, в основном, на сале или смальце (топлёное сало), с приправами. Получается очень вкусно и аппетитно... Правильно сказано, что очень многое по качеству жарки картошки имеет её сорт... Вот чего не знала и никогда не делала, так это посыпать сухую картошку мукой, чтобы была корочка... Спасибо за рекомендации... С уважением, Анна.

    • Татьяна
      2016-05-25 | 00:25:00

      Тоже впервые прочитала о том, что надо присыпать картошку мукой. Надо попробовать.

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5:
Кулинарный блог Александра Абалакова
© ablexur.ru, 2013-2016
Всё ЭТО - моя собственность, а кто берет без спроса - тот воришка